Artikelen met de tag ‘spare ribs’

Ribs ribs ribs

Afgelopen zondag was het vaderdag. In dit huis betekent dat drie dingen: kadootjes, je mag iets leuks doen en je mag kiezen wat je ‘s-avonds eet. Die laatste twee heb ik gecombineerd, dat werd de hele dag spareribs maken! Lekker weer zesenhalf uur klooien met mijn mooie groene Weber. Ik had de week ervoor hele mooie ribs gekocht bij Slagerij van Linschoten in Rotterdam Kralingen. Ik heb sinds kort contact met @Frannylin, de slagersvrouw. Ik had er een bestelling gedaan voor een andere barbecuesessie en wilde graag eens de winkel zien. Wat een mooie slagerij, en… de klanten stonden tot buiten in de rij!

De beste spareribs maken kost je een volle dag. Deze methode is bekend onder de 3-2-1 methode en je doet het zo:

Peuter met een mesje een hoekje van het vlies dat de ribbetjes aan de binnenzijde bedekt los. Neem dan een keukenpapiertje en trek daarmee het vlies helemaal weg. Hierdoor kan de rub in het vlees trekken, en het scheelt onaangenaam knagen.

Vlies verwijderen

Smeer de spareribs in met een rub naar keuze. Ik gebruikte deze keer Dinosaur Cajun Foreplay, aangelengd met eenzelfde hoeveelheid bruine basterdsuiker.

inwrijven met de rub

Stook de barbecue indirect op met ongeveer 10 á 12 briketten. Bedek het stuk rooster dat niet door kolen in beslag wordt genomen met aluminiumfolie. Zo is de temperatuur beter in de hand te houden. Leg ook een lekbak onder de ribs want het vet gaat lekken. Speel met de onderschuif en hou de temperatuur laag, op zo’n 110 – 125 graden Celcius. Leg de spareribs 3 uur lang op de indirect gestookte barbecue. Dit is fase 1. Tijd voor een biertje.

Nog 6 uur te gaan

Voor fase twee halen we de ribs van de barbecue. We vullen een schaal met wat appelsap en honing. De spareribs gaan in de schaal en vervolgens wordt deze zo goed mogelijk luchtdicht afgedekt door aluminiumfolie. De schaal gaat terug op de barbecue: twee uur voor dikkere en vette ribben, 1 á 1,5 uur voor magerder ribbetjes.

Stoombad

En voor fase drie worden de racks weer utgepakt. Bewaar het kooknat uit de schaal. Smeer ze in met honing en eventueel nog wat rub en doe ze 1 uur terug op de barbecue. Tussendoor nog wat verwennen met honing en nat uit de schaal van fase twee voor het lekkerste resultaat. En als je de spareribs dan eindelijk van de barbecue heb je The Best Ribs In The Universe, B.R.I.T.U.!

Feest!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Delen

Kadootje voor mezelf

In het najaar moeten de tuincentra ruimte vrijmaken voor de kerstrommel. De meeste klanten snappen namelijk niet dat je in de winter gewoon door kunt gaan met barbecuen, vraag me niet waarom. De barbecue’s gaan dus tegen bodemprijzen de deur uit. Lekker gemaakt door een tweet van @RoyzRoyz kon ik me ook niet meer inhouden en heb dus een appelgroene Weber OTG 57 cm gekocht! Bijna dezelfde als Michel onlangs kocht, alleen is de mijne van 2009 en die van Michel is van 2010.

De nieuwe aanwinst is gisteren ingewijd met een waar barbecue-festijn, onder het genot van een glas rosé en in het prettige gezelschap van Michel met zijn gezin hebben we gesmuld van lekkere hapjes. Ondanks de grote 57cm Weber moest ik ook mijn “oude” 47-er inschakelen, maar met twee barbecues heb je drie keer zoveel lol! Wat me opviel tijdens het gebruik was dat de temperatuur veel nauwkeuriger geregeld kan worden in vergelijking met de kleinere versie van de Weber ketel. Bovendien kan de temperatuur ook lager gehouden worden: 100 graden Celcius is geen probleem, terwijl de temperatuur op de kleine barbecue niet beneden de 120 graden moet komesn, anders gaat het vuur uit.

Op het menu stond een taartje van gegrilde groenten vooraf. (Wegens plaatsgebrek op de twee barbecues kwam dit gerecht uit de oven). De hoofdgerechten waren spare ribs volgens de 3-2-1 methode, gepofte aardappel met zure room en baked beans (waarover later meer). Het toetje bestond uit schijven ananas, gedoopt in kokosmelk en daarna in kaneelsuiker, gegrild op een hoog vuur. Dit werd geserveerd met vanille-ijs.

Al met al heerlijk gegeten, en genoten van mijn nieuwe aanwinst. Tot slot de foto’s:

B.R.I.N.T.A.

Spare Ribs, al vele malen besproken, ook op dit blog. Kijk maar hier, hier, en hier. Denk je aan barbecueën, dan denk je aan spare-ribs. Vroeger al, wanneer we in m’n ouderlijk huis gingen barbecueën. Mijn vader noemde ze alleen “platte krabbetjes“. Ze werden een nacht lang gemarineerd en vervolgens in een kwartier gecremeerd. En dat was nog lekker ook!

Tegenwoordig grenst het bereiden van een setje spare ribs aan hogere wiskunde. Zoek maar eens op een willekeurige BBQ site. Je komt er ongetwijfeld de term B.R.I.T.U. tegen: “Best Ribs In The Universe”. Met zo’n naam is er weinig meer te verbeteren, eigenlijk is de lol er dan een beetje af. Er moet natuurlijk altijd wat te verbeteren blijven, toch? Maar de perfectie zoveel mogelijk benaderen is natuurlijk wel een mooi doel.

Nu ik iets meer van barbecueën weet (maar nog lang niet genoeg) gaat het er in dit huis iets anders aan toe dan vroeger bij mijn ouders. Afgelopen weekend heb ik weer eens een nieuwe techniek geprobeerd, en ik kan alvast verklappen dat deze zeer goed is bevallen. Mijn wederhelft houdt niet van kluiven, maar vroeg wel om meer!

Bij de Sligro heb ik na een tip van NOSKOS een potje Bone Suckin’ Sauce Rub gekocht. Hun motto: ‘Nuff Said! Dus… Goed, de ribs werden op de gebruikelijke manier geprepareerd: het vlies aan de holle kant werd verwijderd met behulp van keukenpapier voor de grip. Vervolgens werd er de rub op gewreven. Hop, het spul netjes in folie verpakt om een nachtje in de koelkast te bivakkeren.

De volgende dag vroeg in de middag de Q aangestoken met een kleine hoeveelheid kolen. Dit kan met de retratsnettekirb methode of de minion methode. Hou de Q de hele bereidingstijd rond de 120° Celcius en leg de ribs er zo’n 3 uur in. Als het vlees zich dan van het been heeft teruggetrokken komt de tweede fase: leg de ribs met een weinig appelsap en honing in een vuurvaste (evt. aluminium) schaal en dek deze af met aluminiumfolie. In deze fase wordt het vlees gestoomd. Na ½ tot 1 uur komt fase drie: haal de ribs weer uit de schaal en bestrijk ze met honing, vermengd met de gebruikte rub. Zo kunnen de spare ribs nog een klein uurtje op het rooster blijven liggen.

Mijn ribbetjes waren echt om je vingers bij op te eten. Ik wil niet zover gaan om ze de “Best Ribs In The Universe” te noemen, maar dit waren toch zeker de “Best Ribs IN The Area”: B.R.I.N.T.A.!

 

Met dank aan @noskos en @macspiff voor hun goede tips.

BBQ Forum Ribfest 2010

De jongens op het BBQ Forum organizeren 9-10 april a.s. een BBQ bijeenkomst met als thema BBQ ribs.

Meer informatie staat hier:

BBQForum RIBFEST2010 van 9 April tot 10 April

Ad,

p.s. ik ben erbij

Spare-ribs!!

Jan heeft twee weken geleden zijn recept al op deze plek gepost, dus dat ga ik jullie besparen.

Ik heb Jan’s recept tot de letter gevolgd, en het resultaat was subliem. Tot de letter gevolgd, op één ding na: Jan heeft zijn BBQ-thermometer betrokken van de Marskramer. Ikzelf heb gekozen voor een metertje van de Blokker. Voorlopig staat het eén-nul voor de Marskramer. Mijn metertje is onherroepelijk kapotgegaan. If you can’t stand the heat…….

Babyback Ribs

Om het BBQ avontuur van gisteren een beetje in leesbare stukken te delen, hier allereerst de appetizer, babyback ribs/loin ribben. Terwijl het wel wat meer werk is, is het resultaat van de 3-2-1 methode erg goed.

babyback/loin ribben klaar na 6 uur

babyback/loin ribben klaar na 6 uur

Het begint met het het voorbereiden van de BBQ en de houtskool. Om de smaak te controleren, en om zeker te weten dat ik geen “vreemd” rookhout of houtskool in de BBQ heb zitten (de BGE brand zelden leeg tenzij ik dat zo plan), controleer ik eerst of dat er nog grote stukken rookhout in liggen. Als de vorige BBQ hetzelfde rook hout gebruikte dan is dat geen probleem, maar als je van heel sterk (Mesquitte) naar wat subtieler gaat (Kersen of Maple) dan maakt dat wel een verschil.

Lees de rest van dit artikel »

Spare Ribs

Zoals beloofd in het vorige bericht van Michel: hier mijn recept voor Spare Ribs, low & slow!

Spare Ribs, een set ribben van het varken met wat restvlees ertussen, vroeger bleef dit over na het uitbenen. Tegenwoordig is er over geen enkel stuk vlees zoveel geschreven als over spare ribs. Er zijn hele boeken aan gewijd. Google levert ruim anderhalf miljoen hits op die twee woordjes. Niet voor niets, ze zijn om je vingers bij op te eten!

Spare ribs koop je dus niet panklaar in de supermarkt. Zelfs de slager vroeg me laatst of ik niet voorgegaarde ribs moest hebben. Nee meneer, ik ga die ribbetjes 4 uur lang op de barbecue gooien! Na een tip uit het barbecueforum heb ik de spare ribs eens gehaald bij de Makro. Daar koop je een kilo of zeven, rauw en diepgevroren in een doos. Ik betaalde daar ruim € 18,- voor. Bij de slagerij betaal je daar meer dan het dubbele voor, dus dat is mooi meegenomen!

Goed, de ribs zijn binnen. Nu de marinade, recept gestolen van kookdiscussie.nl. Ingrediënten:

  • 80 ml vloeibare honing
  • 60 ml sojasaus
  • 50 ml oestersaus
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 6 cm vers geraspte gemberwortel
  • 3 geplette teentjes knoflook (ik schiet op de een of andere manier altijd uit met de knoflook, heb ik ineens 5 teentjes…)
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • scheutje arachideolie
  • snuifje kaneel
  • cayennepeper
  • zout (liever te weinig dan te veel!)

Meng alles door elkaar. Ik heb dit op een warmhoudplaatje gedaan om de honing en oestersaus wat vloeibaarder te maken.

Haal het dunne membraan van de achterzijde van de spare ribs. Dit is een lastig karweitje, maar als je eenmaal een beginnetje hebt trek je het velletje er zo vanaf. Pak het velletje beet tussen twee laagjes keukenpapier zodat het niet uit je vingers glibbert. Hierna kan het vlees een nachtje in de marinade.

Om zes uur aan tafel? Steek om 12 uur de briketten starter aan, voor één derde gevuld. Prepareer je barbecue volgens de split grill methode. Als de kolen heet zijn kunnen ze in de ketel, doe het deksel erop en laat de boel lekker heet worden. Velvolgens sluit je de bovenste ventilatiegaten voor de helft, en de onderste voor ongeveer driekwart. Hierdoor gaat op den duur de temperatuur zakken, want we willen de ribbetjes lekker langzaam garen. Je moet een

beetje handigheid krijgen in het regelen van de temperatuur, eenmaal te koud gaat je vuur uit! Gratis tip: bij de marskramer kun je een bimetaal oventemperatuur metertje kopen voor weinig. Tegenwoordig lukt het me redelijk goed om de temperatuur lange tijd op zo’n 110 graden Celcius te houden, ideaal voor onze spare ribs. Het is niet erg als je iets heter begint.

De spare ribs kunnen op het rooster, maar niet direct boven de kolen, low & slow toch? Nu maar wachten! Af en toe wat rookhout op de kolen, na een uur of twee een paar koude briketten op het vuur. Wel steeds de temperatuur in de gaten houden! Na drie uur de ribs bestrijken met honing, en dat nog een keer of twee herhalen tot het tijd is om de tear-test te doen. De tear test? Gewoon een ribbetje van een rack af proberen te trekken, als dat makkelijk gaat is het vlees goed, zo niet dan moet er nog even gewacht worden. Low & Slow hè!

Eet smakelijk!

Slow cooking

In het fantastische filmpje bij dit bericht is een mooi staaltje slow-cooking te zien. Hoezo spareribs in een half uur klaar? Nee mensen, leg die dingen nou een uur of vier op de barbecue, met getemperde temperatuur. Ze zijn om je vingers bij op te eten!

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen