Artikelen met de tag ‘split grill’

Spare Ribs

Zoals beloofd in het vorige bericht van Michel: hier mijn recept voor Spare Ribs, low & slow!

Spare Ribs, een set ribben van het varken met wat restvlees ertussen, vroeger bleef dit over na het uitbenen. Tegenwoordig is er over geen enkel stuk vlees zoveel geschreven als over spare ribs. Er zijn hele boeken aan gewijd. Google levert ruim anderhalf miljoen hits op die twee woordjes. Niet voor niets, ze zijn om je vingers bij op te eten!

Spare ribs koop je dus niet panklaar in de supermarkt. Zelfs de slager vroeg me laatst of ik niet voorgegaarde ribs moest hebben. Nee meneer, ik ga die ribbetjes 4 uur lang op de barbecue gooien! Na een tip uit het barbecueforum heb ik de spare ribs eens gehaald bij de Makro. Daar koop je een kilo of zeven, rauw en diepgevroren in een doos. Ik betaalde daar ruim € 18,- voor. Bij de slagerij betaal je daar meer dan het dubbele voor, dus dat is mooi meegenomen!

Goed, de ribs zijn binnen. Nu de marinade, recept gestolen van kookdiscussie.nl. Ingrediënten:

  • 80 ml vloeibare honing
  • 60 ml sojasaus
  • 50 ml oestersaus
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 6 cm vers geraspte gemberwortel
  • 3 geplette teentjes knoflook (ik schiet op de een of andere manier altijd uit met de knoflook, heb ik ineens 5 teentjes…)
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • scheutje arachideolie
  • snuifje kaneel
  • cayennepeper
  • zout (liever te weinig dan te veel!)

Meng alles door elkaar. Ik heb dit op een warmhoudplaatje gedaan om de honing en oestersaus wat vloeibaarder te maken.

Haal het dunne membraan van de achterzijde van de spare ribs. Dit is een lastig karweitje, maar als je eenmaal een beginnetje hebt trek je het velletje er zo vanaf. Pak het velletje beet tussen twee laagjes keukenpapier zodat het niet uit je vingers glibbert. Hierna kan het vlees een nachtje in de marinade.

Om zes uur aan tafel? Steek om 12 uur de briketten starter aan, voor één derde gevuld. Prepareer je barbecue volgens de split grill methode. Als de kolen heet zijn kunnen ze in de ketel, doe het deksel erop en laat de boel lekker heet worden. Velvolgens sluit je de bovenste ventilatiegaten voor de helft, en de onderste voor ongeveer driekwart. Hierdoor gaat op den duur de temperatuur zakken, want we willen de ribbetjes lekker langzaam garen. Je moet een

beetje handigheid krijgen in het regelen van de temperatuur, eenmaal te koud gaat je vuur uit! Gratis tip: bij de marskramer kun je een bimetaal oventemperatuur metertje kopen voor weinig. Tegenwoordig lukt het me redelijk goed om de temperatuur lange tijd op zo’n 110 graden Celcius te houden, ideaal voor onze spare ribs. Het is niet erg als je iets heter begint.

De spare ribs kunnen op het rooster, maar niet direct boven de kolen, low & slow toch? Nu maar wachten! Af en toe wat rookhout op de kolen, na een uur of twee een paar koude briketten op het vuur. Wel steeds de temperatuur in de gaten houden! Na drie uur de ribs bestrijken met honing, en dat nog een keer of twee herhalen tot het tijd is om de tear-test te doen. De tear test? Gewoon een ribbetje van een rack af proberen te trekken, als dat makkelijk gaat is het vlees goed, zo niet dan moet er nog even gewacht worden. Low & Slow hè!

Eet smakelijk!

Delen

Kalkoen van de barbecue

Gisteren was zoals ik al aankondigde de avond van ons kerstdiner. We hadden een kalkoen van bijna 5kg besteld, zat voor vier volwassenen. Zo’n Kelly Bronze wordt geleverd in een mooie doos. Er komt een hele beschrijving bij voor de bereiding. In de doos zat ook nog een mooie kerntemperatuur-meter waarmee bekeken kan worden of het vlees gaar is. Wel een beetje jammer dat ik zo’n ding voor dit doel juist de dag ervoor had gekocht.

Eenmaal uitgepakt kwam er een prachtige kalkoen tevoorschijn. Mijn vriendin was toch wel een beetje bezorgd over de zwarte stoppels die hier en daar uit het vel staken, maar ik papegaaide gewoon het reclamepraatje op de website na: “Die stoppels zitten ook op andere kalkoenen, alleen zijn ze dan wit en zie je ze niet. Die zwarte veertjes zijn een teken van kwaliteit.” Je kan mij alles wijsmaken.

Lees de rest van dit artikel »

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen