Artikelen met de tag ‘tomaat’

Zeebaars met stoof van witte reuzenbonen en tomaatjes

Af en toe is het leuk om je gasten eens te verrassen met iets dat ze totaal niet verwachten. Hier het recept voor een heerlijke maaltijd die je in no time op tafel zet.

Ingrediënten (2 porties)

  • per persoon 1 zeebaars filet met vel (ontdaan van schubben)
  • 1 bakje cherry- of roma tomaatjes
  • witte reuzenbonen (die haal ik bij de Turkse Supermarkt)
  • 1/2 theelepel pul biber (chilivlokken, deze komen ook bij de Turkse super vandaan)
  • bosje lenteuitjes
  • bosje platte peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • zeezout

Bereiding

Dit gerecht zet je in 10 minuten op tafel, als je alle voorbereidingen maar op orde hebt. Die voorbereidingen bestaan uit het insmeren van de filets met olie om deze vervolgens te bestrooien met zout en zwarte peper, het plukken en grof hakken van de peterselie, het fijnhakken van de knoflook, het grof snijden van de lente uitjes en het spoelen van de witte bonen. Stook de barbecue op tot een graad of 200. Als je een ketel gebruikt doe je er goed aan om een hete en een koelere zone in te richten. Voor de bereiding van de tomaten/bonenschotel gebruik ik een paellapan. Als ik die in de barbecue plaats hou ik nog plek over voor twee zeebaars filets. Bij meer eters gebruik ik twee barbecues: 1 voor de pan en 1 voor de vis.

Laat de paellapan warm worden op de barbecue, dan olie er in en daar de knoflook, pul biber en lente uitjes in fruiten. Niet te lang of te heet, dat komt de smaak van de knoflook niet ten goede. Dan kunnen de tomaatjes er bij. Goed omroeren en wanneer alles lekker warm is kunnen de tomaatjes platgedrukt worden met een spatel zodat het sap eruit komt. Doe nu de witte bonen en de helft van de peterselie erbij en breng alles op smaak met peper en zout. Laat alles nog een beetje pruttelen, eventueel met het deksel dicht maar vergeet niet regelmatig alles om te scheppen.

Tegelijkertijd kan de zeebaars op de barbecue. Leg ze met het vel naar beneden op het met olie ingesmeerd rooster. Het garen gaat snel, wanneer het vlees van het dikste deel wit is geworden zijn de filets gaar. Als het goed is gegaan is het velletje dan lekker knapperig.

Als de vis klaar is kan er nog wat extra vergine olijfolie door de tomaten/bonenschotel, schep er ook de rest van de peterselie door. Schep wat in een diep bord en leg daar de zeebaars bovenop, met het vel naar boven.

Eet smakelijk

Delen

Spaghetti Duna, zalm, gevulde paprika

Als ik aan het vertellen ben over het feit dat ik wat vaker dan gemiddel barbecue kijken de mensen vaak even naar beneden, naar mijn buik. En dan kijken ze weer niet begrijpend omhoog. Je ziet ze denken, hoe kan die gast zo mager blijven bij een dieet dat bestaat uit druipend vette kippepoten, speklappen en worst? Om eerlijk te zijn, het is al erg lang geleden dat ik dat soort spul op het rooster heb gehad. De meeste mensen weten gewoon niet dat je uitgebalanceerde maaltijden helemaal of gedeeltelijk kan bereiden op de barbecue. Je kunt eindeloos variëren

Spaghetti Duna met zalm en gevulde puntpaprika

Ik had geen grillplankje helaas, Albert Heijn snapt nog niet dat je 365 dagen per jaar kunt barbecuen. In plaats daarvan gebruikte ik houtsnippers (appel/kersen) bij het bereiden op de barbecue.

boodschappen voor twee personen:

  • 1 flinke moot zalm op de huid
  • 1 puntpaprika
  • ontbijtspek, pancetta of bacon
  • roomkaas met tuinkruiden
  • 250gr spaghetti
  • 5 tomaten
  • bosje lente-ui
  • 150gr gepelde roze garnalen
  • bekertje zure room of van die magere neproom als je aan de lijn bent
  • knoflook
  • verse kruiden naar smaak (peterselie, basilicum)

Voorbereiden:

  • barbecue opstoken, waarbij 1/3 deel van het onderste rooster wordt bedekt door kolen.
  • puntpaprika wassen, halveren (inclusief steel) en van binnen schoonmaken
  • vullen met de kruiden-roomkaas, niet helemaal, gewoon een beetje. Daarna omwikkelen met het spek
  • zalm dun insmeren met olijfolie, daarna bestrooien met peper en zout en dan dun bedekken met bruine suiker (doe nou maar!)
  • tomaten, lente ui, knoflook en verse kruiden in kleine stukjes snijden
  • Water aan de kook brengen voor de spaghetti

Vanaf nu is het een kwestie van timing, alles staat klaar (is de tafel al gedekt?). Als de kolen heet zijn bedek je dus 1/3 van je rooster ermee. Als je geen grillplankje hebt gooi je een flinke hand houtsnippers op het vuur, de rooksmaak moet lekker op de zalm gaan liggen. De zalm mag op de huid direct boven het vuur. De paprika’s mogen tegelijkertijd op het koelere deel van het rooster. Ren dan naar binnen en doe de spaghetti in de pan (kookwekker!). Fruit in een pan op een zacht vuurtje de lente-ui en knoflook met een beetje olie. Hierna mag het vuur hoger en kunnen de garnalen erbij, dan de tomaat, dan de room. Kijk na een tijdje of de zalm het niet te warm heeft, leg hem desnoods indirect.

Na 15 – 20 minuten zijn de zalm en paprika’s klaar. Je saus is heet, doe hier op het laatste moment je verse tuinkruiden door. Alles op tafel, eet smakelijk!

De zon op je bord

gegrillde tomaten, variant met Hollandse kaas

gegrillde tomaten, variant met Hollandse kaas

Iedereen is weer zo langzamerhand teruggekeerd van vakantie. De caravan is schoongemaakt en gestald, de koffers liggen weer op zolder, in afwachting van de volgende vakantie. Wat rest zijn de herinneringen aan heerlijke maaltijden in dat pittoreske restaurantje met uitzicht op de Middellandse Zee. Of kunnen we nog iets van de sfeer terughalen?

Om de zon op je bord te toveren is niet veel nodig:

Een paar flinke tomaten

Extra vergine olijfolie

Gemalen Parmezaanse kaas

Olijven

Knoflook

Basilicum en/of andere kruiden naar smaak

Grove zeezout

De hoeveelheden maken niet uit, volg je smaakpapillen.

Hak de knoflook, kruiden en olijven fijn en doe ze in een kommetje. Giet er een flinke scheut olijfolie bij zodat het een dun papje is. Snij de gewassen tomaten in de breedte door de helft. Olie het rooster van je hete barbecue in, en leg de tomatenhelften met de opengesneden kant naar beneden op het rooster. Als er een mooi streepje op staat kunnen de tomaten omgedraaid worden met de bolle kant naar beneden. Giet er dan met een lepel wat van het kruidenpapje op (pas op voor opvlammende druppels olijfolie) en strooi dan wat zeezout en Parmezaanse kaas er overheen.

Zo blijft het toch nog een beetje vakantie!

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen