Artikelen met de tag ‘varkensvlees’

Fricandeau

Onlangs ging Wil naar de slager en kwam met een prachtig stuk fricandeau thuis van iets meer dan een kilo. Omdat we dit heerlijke stuk vlees direct wilden gaan bereiden, was er eigenlijk geen tijd om te marineren.

Daarom heb ik eerst verschillende kruiden die we toch altijd wel in huis hebben fijngehakt. Denk aan thijm, bieslook en salie.

Het vlees heb ik eerst een beetje gezouten en aardig gepeperd en daarna ingekwast met olie en een laagje honing. Daarna heb ik de kruiden in de honing “geplakt”, zodat er een korstje van kruiden ontstond.

De bbq volgens de indirecte methode klaargemaakt en tussen de kooltjes een lekbakje met rode wijn geplaatst.

Toen heb ik die handige thermometer van Jan ingesteld op 71 graden en in het vlees geduwd. Omdat je met de thermometer werkt hoef je eigenlijk niet op de tijd te letten, maar ik dacht dat het vlees klaar was na ongeveer een uurtje en de bbq had een temperatuur van 180 graden. Af en toe het kruidenkorstje nog even ingesmeerd met een beetje honing.

Dungesneden met een stukje stokbrood en natuurlijk een glaasje wijn. Het was weer een perfecte middag.

Delen

Creatief met varken

Dat er vaak creatief wordt omgesprongen met voedsel is algemeen bekend. Eten moet er ook mooi uitzien, vraag maar aan Gordon Ramsay. Nu kun je natuurlijk ook doorslaan. Het fenomeen Turducken waar Pierre het eerder over had ging mij al erg ver, maar het volgende wil ik jullie niet onthouden.

De mensen van de site BBQB zijn creatief geweest met varkensvlees. Zij hebben onderdelen genomen van dit edele dier, en er op hun eigen wijze een nieuw exemplaar van gebouwd. Dit resultaat was natuurlijk bedoeld om op de barbecue te leggen. Zie het resultaat:

Puerco Pibil

Zoals in de teaser van gisteren te zien was, vandaag was het tijd voor Puerco Pibil.

Puerco Pibil klaar om te serveren

Puerco Pibil klaar om te serveren

Zoals je kan zien is het goed gelukt. Het recept heeft wat exotische ingredienten, maar is redelijk gemakkelijk te maken.

Lees de rest van dit artikel »

Puerco Pibil (teaser)

Dit staat voor morgen op het menu.

Morgen meer met foto’s

Moink Balls

En ik geloof als eerste op het Rookgordijn, Moink Balls

MOINK => Moo + Oink

Kant en klare gehakt balletjes, bacon/ontbijt spek, prikkertjes (voorweken) 2 uur op 120 graden dan in saus dippen en weer terug op de BBQ voor ongeveer 30 minuten.

MOINK Balls

MOINK Balls

Lees de rest van dit artikel »

Bierworst met uien

Bier worst met uien klaar voor het eten

Bier worst met uien klaar voor het eten

Om ook te laten zien dat het niet altijd moeilijk hoeft te zijn, of duur, ingewikkeld of langdurig, hier even een vluggertje.

Bierworst met uien, gebaseerd op het recept van de BBQ Pit Boys

Ingredienten zijn gemakkelijk: Braadworst, Uien, Bier (half flesje, wat je met de andere helft doet dat bekijk je maar), en een beetje olie (geen boter, die verbrand)

Steek de BBQ aan, en breng op ongeveer 150-175C (300-350F), als het vuur aan is en op de goede temperatuur, gooi er dan maar flink wat rookhout (blokken of snippers) op, de worst ligt er niet zo lang op, dus je hebt nogal wat rook nodig om de smaak erin te krijgen. Let wel, niet te blauw die rook, dat smaakt niet erg lekker.

Even wat olie in de pan, pan op de BBQ (ik heb deze pan speciaal voor de BBQ genomineerd, en het handvat wat kort gezaagd).
Worst en Uien erin, klein beetje aanbakken, en dan een half flesje bier erbij. De BBQ op ongeveer 300-350F houden (150-175C), en de worst en uien lekker in het bier laten sudderen voor ongeveer 10-15 minuten.

Daarna de worst uit de pan halen en op de grill leggen om de buitenkant lekker aan te bruinen. Let wel op, gezien de worst al bijna gaar is gaat het grill gedeelte erg snel.

Lees de rest van dit artikel »

Grote Plannen (laatste deel)

Voordat het nieuwe weekend er al weer is, hier nog een snelle afronding van de grote BBQ afgelopen weekend.

Gemarineerde kippen sate

Gemarineerde kippen sate

Aztec Grilled Varkens Kebabs

Aztec Grilled Varkens Kebabs

Firewalk kip gereed

Firewalk kip gereed

St Jacobs Schelp, Ananas, Avocado

St Jacobs Schelp, Ananas, Avocado

Garnalen (alleen wat olijf olie erop)

Garnalen (alleen wat olijf olie erop)

Firewalk kip en de groenten

Firewalk kip en de groenten

Dat was het, groot succes. Tot schrijvens

Ad,

Varkens Kebab met Bacon

Varkens Kebabs met Bacon

Varkens Kebabs met Bacon

Ingredienten:

  • Turbinado suiker (1,5 eetlepel)
  • Zeezout (1 eetlepel)
  • Hoisin Saus (wordt ook Peking saus genoemd) (1 eetlepel)
  • Worcestershire saus (1 eetlepel)
  • Chili saus (1 eetlepel
  • Olijfolie (EVOO) (60 ml)
  • Balsamico azijn (2 eetlepels)
  • Mirin (3 eetlepels)
  • Bacon / ontbijspek (400 gr)
  • Varkensvlees (karbonade, haasje, loin) (1 kg)

Dit gerecht is mede erg lekker door de marinade. Het doorgaans drogere stukje varkensvlees blijft door het spek of bacon lekker mals.

Lees de rest van dit artikel »

Babyback Ribs

Om het BBQ avontuur van gisteren een beetje in leesbare stukken te delen, hier allereerst de appetizer, babyback ribs/loin ribben. Terwijl het wel wat meer werk is, is het resultaat van de 3-2-1 methode erg goed.

babyback/loin ribben klaar na 6 uur

babyback/loin ribben klaar na 6 uur

Het begint met het het voorbereiden van de BBQ en de houtskool. Om de smaak te controleren, en om zeker te weten dat ik geen “vreemd” rookhout of houtskool in de BBQ heb zitten (de BGE brand zelden leeg tenzij ik dat zo plan), controleer ik eerst of dat er nog grote stukken rookhout in liggen. Als de vorige BBQ hetzelfde rook hout gebruikte dan is dat geen probleem, maar als je van heel sterk (Mesquitte) naar wat subtieler gaat (Kersen of Maple) dan maakt dat wel een verschil.

Lees de rest van dit artikel »

Grote plannen voor morgen.

Ik heb morgen meer dan 20 gasten voor een verjaardags BBQ van een vriend, en hebben nogal grote plannen. Om niet alles in een lang bericht te zetten hier een kleine preview wat er op de planning staat.

Appetizers:

  • BBQ Baby Back Ribs (Loin ribben) volgens de 3-2-1 methode (wijzig naar 3-1.5-1 wanneer het de in Nederland gebruikelijke babyback’s zijn ipv spare ribs)
  • Hickory Smoked BBQ Bologna van de BBQ Pit Boys. Bologna is moeilijk te beschrijven maar het lijkt nog het meeste op een ongesneden boterhamworst. Zie hieronder het filmpje:


Hoofgerechten:

  • Aztec Grilled Varkens Kebabs volgens dit recept, maar met verse habaneros ipv de saus. Dit recept komt overigens uit dit boek: The Habanero Cookbook (als je van pittig eten had, kan ik je dit boek van harte aanraden)
  • Voor de mensen die de kabobs wat minder pittig willen hebben doen we wat kabobs met varkensvlees gemarineerd in Hoisin saus en met wat bacon eromheen. (Recept volgt morgen)
  • Nog wat kippen kabobs met Dizzy Pig Firewalk en ananas, en waarschijnlijk wat knakworsten voor de kinderen.

De gasten brengen de bijgerechten, en als ze slim zijn nemen ze ook iets te drinken mee voor de kok.

Tot morgen.

Ad,

p.s. Ik heb net de inventaris opgemaakt: 2.5 kg varkensvlees, 3 “racks” spareribs, 4.5 kg kip filet, 1.5 kg bologna

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen