Artikelen met de tag ‘varkensvlees’
Puerco Pibil
23 mei 2009 | 
Author: Zoals in de teaser van gisteren te zien was, vandaag was het tijd voor Puerco Pibil.
Puerco Pibil klaar om te serveren
Zoals je kan zien is het goed gelukt. Het recept heeft wat exotische ingredienten, maar is redelijk gemakkelijk te maken.
Moink Balls
En ik geloof als eerste op het Rookgordijn, Moink Balls
MOINK => Moo + Oink
Kant en klare gehakt balletjes, bacon/ontbijt spek, prikkertjes (voorweken) 2 uur op 120 graden dan in saus dippen en weer terug op de BBQ voor ongeveer 30 minuten.
MOINK Balls
Bierworst met uien
Bier worst met uien klaar voor het eten
Om ook te laten zien dat het niet altijd moeilijk hoeft te zijn, of duur, ingewikkeld of langdurig, hier even een vluggertje.
Bierworst met uien, gebaseerd op het recept van de BBQ Pit Boys
Ingredienten zijn gemakkelijk: Braadworst, Uien, Bier (half flesje, wat je met de andere helft doet dat bekijk je maar), en een beetje olie (geen boter, die verbrand)
Steek de BBQ aan, en breng op ongeveer 150-175C (300-350F), als het vuur aan is en op de goede temperatuur, gooi er dan maar flink wat rookhout (blokken of snippers) op, de worst ligt er niet zo lang op, dus je hebt nogal wat rook nodig om de smaak erin te krijgen. Let wel, niet te blauw die rook, dat smaakt niet erg lekker.
Even wat olie in de pan, pan op de BBQ (ik heb deze pan speciaal voor de BBQ genomineerd, en het handvat wat kort gezaagd).
Worst en Uien erin, klein beetje aanbakken, en dan een half flesje bier erbij. De BBQ op ongeveer 300-350F houden (150-175C), en de worst en uien lekker in het bier laten sudderen voor ongeveer 10-15 minuten.
Daarna de worst uit de pan halen en op de grill leggen om de buitenkant lekker aan te bruinen. Let wel op, gezien de worst al bijna gaar is gaat het grill gedeelte erg snel.
Grote Plannen (laatste deel)
Voordat het nieuwe weekend er al weer is, hier nog een snelle afronding van de grote BBQ afgelopen weekend.
Gemarineerde kippen sate
Aztec Grilled Varkens Kebabs
Firewalk kip gereed
St Jacobs Schelp, Ananas, Avocado
Garnalen (alleen wat olijf olie erop)
Firewalk kip en de groenten
Dat was het, groot succes. Tot schrijvens
Ad,
Geschreven in Recepten | 
Tags: bbq, big green egg, garnalen, kip, st jacobs, varkensvlees | 
3 reacties »
Varkens Kebab met Bacon
 Varkens Kebabs met Bacon |
Ingredienten:
|
Dit gerecht is mede erg lekker door de marinade. Het doorgaans drogere stukje varkensvlees blijft door het spek of bacon lekker mals.
Babyback Ribs
Om het BBQ avontuur van gisteren een beetje in leesbare stukken te delen, hier allereerst de appetizer, babyback ribs/loin ribben. Terwijl het wel wat meer werk is, is het resultaat van de 3-2-1 methode erg goed.
babyback/loin ribben klaar na 6 uur
Het begint met het het voorbereiden van de BBQ en de houtskool. Om de smaak te controleren, en om zeker te weten dat ik geen “vreemd” rookhout of houtskool in de BBQ heb zitten (de BGE brand zelden leeg tenzij ik dat zo plan), controleer ik eerst of dat er nog grote stukken rookhout in liggen. Als de vorige BBQ hetzelfde rook hout gebruikte dan is dat geen probleem, maar als je van heel sterk (Mesquitte) naar wat subtieler gaat (Kersen of Maple) dan maakt dat wel een verschil.
Grote plannen voor morgen.
Ik heb morgen meer dan 20 gasten voor een verjaardags BBQ van een vriend, en hebben nogal grote plannen. Om niet alles in een lang bericht te zetten hier een kleine preview wat er op de planning staat.
Appetizers:
- BBQ Baby Back Ribs (Loin ribben) volgens de 3-2-1 methode (wijzig naar 3-1.5-1 wanneer het de in Nederland gebruikelijke babyback’s zijn ipv spare ribs)
- Hickory Smoked BBQ Bologna van de BBQ Pit Boys. Bologna is moeilijk te beschrijven maar het lijkt nog het meeste op een ongesneden boterhamworst. Zie hieronder het filmpje:
Hoofgerechten:
- Aztec Grilled Varkens Kebabs volgens dit recept, maar met verse habaneros ipv de saus. Dit recept komt overigens uit dit boek: The Habanero Cookbook (als je van pittig eten had, kan ik je dit boek van harte aanraden)
- Voor de mensen die de kabobs wat minder pittig willen hebben doen we wat kabobs met varkensvlees gemarineerd in Hoisin saus en met wat bacon eromheen. (Recept volgt morgen)
- Nog wat kippen kabobs met Dizzy Pig Firewalk en ananas, en waarschijnlijk wat knakworsten voor de kinderen.
De gasten brengen de bijgerechten, en als ze slim zijn nemen ze ook iets te drinken mee voor de kok.
Tot morgen.
Ad,
p.s. Ik heb net de inventaris opgemaakt: 2.5 kg varkensvlees, 3 “racks” spareribs, 4.5 kg kip filet, 1.5 kg bologna
Cajun Varkenshaasmedaillons
Cajun Varkenshaasmedaillon
Sommige mensen denken dat je met barbecueën de hele dag bezig moet zijn. Onzin natuurlijk! Even lekker snel op een woensdagavond een heerlijke maaltijd op tafel zetten kan ook! Op het blog van onze barbecuevriend Noskos zag ik wat lekkers staan: Cajun Varkenshaasmedaillons. Ik dacht: dat ga ik proberen, verfijnd en toch lekker makkelijk! Voor het recept, zie voorgaande link. In plaats van de rub heb ik gewoon een potje Cajun-kruiden van Stegeman gebruikt. Bij de varkenshaas heb ik de klassieke witlof in kaas en ham gemaakt, en “Crash Hot Patatoes“. Dat laatste recept kwam ik pas geleden ook ergens op een collega-blog tegen. We hebben gesmuld en ik ga dit recept toevoegen aan mijn repertoire!
Tot slot nog even een tip: Als je toch bij Noskos gaat kijken, schrijf je dan gelijk even in voor de verloting van een potje Plowboys Yardbird Rub!
Spare Ribs
Zoals beloofd in het vorige bericht van Michel: hier mijn recept voor Spare Ribs, low & slow!
Spare Ribs, een set ribben van het varken met wat restvlees ertussen, vroeger bleef dit over na het uitbenen. Tegenwoordig is er over geen enkel stuk vlees zoveel geschreven als over spare ribs. Er zijn hele boeken aan gewijd. Google levert ruim anderhalf miljoen hits op die twee woordjes. Niet voor niets, ze zijn om je vingers bij op te eten!
Spare ribs koop je dus niet panklaar in de supermarkt. Zelfs de slager vroeg me laatst of ik niet voorgegaarde ribs moest hebben. Nee meneer, ik ga die ribbetjes 4 uur lang op de barbecue gooien! Na een tip uit het barbecueforum heb ik de spare ribs eens gehaald bij de Makro. Daar koop je een kilo of zeven, rauw en diepgevroren in een doos. Ik betaalde daar ruim € 18,- voor. Bij de slagerij betaal je daar meer dan het dubbele voor, dus dat is mooi meegenomen!
Goed, de ribs zijn binnen. Nu de marinade, recept gestolen van kookdiscussie.nl. Ingrediënten:
- 80 ml vloeibare honing
- 60 ml sojasaus
- 50 ml oestersaus
- 1 eetlepel bruine suiker
- 6 cm vers geraspte gemberwortel
- 3 geplette teentjes knoflook (ik schiet op de een of andere manier altijd uit met de knoflook, heb ik ineens 5 teentjes…)
- 1 theelepel tomatenpuree
- scheutje arachideolie
- snuifje kaneel
- cayennepeper
- zout (liever te weinig dan te veel!)
Meng alles door elkaar. Ik heb dit op een warmhoudplaatje gedaan om de honing en oestersaus wat vloeibaarder te maken.
Haal het dunne membraan van de achterzijde van de spare ribs. Dit is een lastig karweitje, maar als je eenmaal een beginnetje hebt trek je het velletje er zo vanaf. Pak het velletje beet tussen twee laagjes keukenpapier zodat het niet uit je vingers glibbert. Hierna kan het vlees een nachtje in de marinade.
Om zes uur aan tafel? Steek om 12 uur de briketten starter aan, voor één derde gevuld. Prepareer je barbecue volgens de split grill methode. Als de kolen heet zijn kunnen ze in de ketel, doe het deksel erop en laat de boel lekker heet worden. Velvolgens sluit je de bovenste ventilatiegaten voor de helft, en de onderste voor ongeveer driekwart. Hierdoor gaat op den duur de temperatuur zakken, want we willen de ribbetjes lekker langzaam garen. Je moet een
beetje handigheid krijgen in het regelen van de temperatuur, eenmaal te koud gaat je vuur uit! Gratis tip: bij de marskramer kun je een bimetaal oventemperatuur metertje kopen voor weinig. Tegenwoordig lukt het me redelijk goed om de temperatuur lange tijd op zo’n 110 graden Celcius te houden, ideaal voor onze spare ribs. Het is niet erg als je iets heter begint.
De spare ribs kunnen op het rooster, maar niet direct boven de kolen, low & slow toch? Nu maar wachten! Af en toe wat rookhout op de kolen, na een uur of twee een paar koude briketten op het vuur. Wel steeds de temperatuur in de gaten houden! Na drie uur de ribs bestrijken met honing, en dat nog een keer of twee herhalen tot het tijd is om de tear-test te doen. De tear test? Gewoon een ribbetje van een rack af proberen te trekken, als dat makkelijk gaat is het vlees goed, zo niet dan moet er nog even gewacht worden. Low & Slow hè!
Eet smakelijk!
