Artikelen met de tag ‘vis’

Zeebaars met stoof van witte reuzenbonen en tomaatjes

Af en toe is het leuk om je gasten eens te verrassen met iets dat ze totaal niet verwachten. Hier het recept voor een heerlijke maaltijd die je in no time op tafel zet.

Ingrediënten (2 porties)

  • per persoon 1 zeebaars filet met vel (ontdaan van schubben)
  • 1 bakje cherry- of roma tomaatjes
  • witte reuzenbonen (die haal ik bij de Turkse Supermarkt)
  • 1/2 theelepel pul biber (chilivlokken, deze komen ook bij de Turkse super vandaan)
  • bosje lenteuitjes
  • bosje platte peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • zeezout

Bereiding

Dit gerecht zet je in 10 minuten op tafel, als je alle voorbereidingen maar op orde hebt. Die voorbereidingen bestaan uit het insmeren van de filets met olie om deze vervolgens te bestrooien met zout en zwarte peper, het plukken en grof hakken van de peterselie, het fijnhakken van de knoflook, het grof snijden van de lente uitjes en het spoelen van de witte bonen. Stook de barbecue op tot een graad of 200. Als je een ketel gebruikt doe je er goed aan om een hete en een koelere zone in te richten. Voor de bereiding van de tomaten/bonenschotel gebruik ik een paellapan. Als ik die in de barbecue plaats hou ik nog plek over voor twee zeebaars filets. Bij meer eters gebruik ik twee barbecues: 1 voor de pan en 1 voor de vis.

Laat de paellapan warm worden op de barbecue, dan olie er in en daar de knoflook, pul biber en lente uitjes in fruiten. Niet te lang of te heet, dat komt de smaak van de knoflook niet ten goede. Dan kunnen de tomaatjes er bij. Goed omroeren en wanneer alles lekker warm is kunnen de tomaatjes platgedrukt worden met een spatel zodat het sap eruit komt. Doe nu de witte bonen en de helft van de peterselie erbij en breng alles op smaak met peper en zout. Laat alles nog een beetje pruttelen, eventueel met het deksel dicht maar vergeet niet regelmatig alles om te scheppen.

Tegelijkertijd kan de zeebaars op de barbecue. Leg ze met het vel naar beneden op het met olie ingesmeerd rooster. Het garen gaat snel, wanneer het vlees van het dikste deel wit is geworden zijn de filets gaar. Als het goed is gegaan is het velletje dan lekker knapperig.

Als de vis klaar is kan er nog wat extra vergine olijfolie door de tomaten/bonenschotel, schep er ook de rest van de peterselie door. Schep wat in een diep bord en leg daar de zeebaars bovenop, met het vel naar boven.

Eet smakelijk

Delen

Verse producten uit de webshop

Wanneer je vroeger boodschappen ging doen ging je eerst naar de bakker, dan naar de slager, groentenboer, visboer en eventueel ook nog even langs de kruidenier. Dit waren allemaal ambachtslui die met veel verstand van zaken en liefde voor hun product hun waar aan de man brachten. In de loop van de tijd is er een enorme omslag geweest, grote kruideniersketens en producenten hebben hun greep op de voedselmarkt enorm verstevigd ten koste van de oude ambachten. Ondertussen vond de consument kwaliteit steeds minder belangrijk en werd er steeds minder kritisch gekeken naar hetgeen er werd gekocht en gegeten.

Toch zie ik weer een voorzichtige ommekeer. Een steeds groter wordende groep mensen heeft toch weer meer interesse in de herkomst van hun voedsel. Kwaliteit wordt steeds belangrijker gevonden en men vindt het minder erg om eens wat langer in de keuken te staan. Tijdens de TwitterBBQ werd ik er tijdens een gesprek hierover wel op gewezen dat deze opvatting misschien alleen betrekking heeft op de groep mensen waarmee ik mij omring, en niet direct op “de gemiddelde Nederlander”.

Maar waar haal je nou je producten als je de kiloknaller hebt afgezworen en er geen goede slager meer in de buurt zit? Leve het internet! Via het web hebben de oude ambachten de kans gekregen om zich te vernieuwen, en een nieuwe groep klanten aan te spreken. Vergeet niet af en toe naar de vakman te gaan en persoonlijk met hem te spreken over zijn producten, maar wanneer je hier niet altijd de tijd voor hebt bieden verschillende webshops uitkomst.

Vlees

Liefst ga ik nog steeds naar een “echte” slager, maar wanneer dit lastig is zijn er uitstekende webshops waar je je vlees kunt kopen. Het pakket wordt op de dag na de bestelling geleverd, maar vaak kun je ook een andere dag aangeven waarop je het pakket wilt ontvangen. Het vlees wordt verpakt in een tempex doos waarin het vlees diepgevroren en omringd door icepacks gegarandeerd koud blijft. Bij grotere bestellingen worden vaak geen verzendkosten berekend. Ik heb zelf goede ervaringen met Beef & Steak en meer specialistisch Wagyufarm. Bij deze laatste, onlangs vernieuwde webshop koop je topkwaliteit vlees van Wagyu runderen. Dit moet je echt eens proberen want de smaak en textuur ervan is onvergelijkbaar met andere runderrassen. Tijdens de laatste TwitterBBQ heb ik Jacques in ‘t Veld mogen ontmoeten. Ook hij is een slager met een webshop: De Ambachtelijke Slager.

Vis

Met het online kopen van vis heb ik nog geen ervaring, maar dat ga ik toch zeker eens proberen. Een grote naam in dit spelersveld is natuurlijk Schmidt Zeevis uit Rotterdam. Zij hebben sinds kort een webshop waar de kwaliteit ongetwijfeld net zo hoog in het vaandel staat als bij hun analoge winkel en groothandel. Een andere webshop die ik online vond was De Visbode. Deze webshop biedt volgens eigen zeggen topkwaliteit vis en schaaldieren aan tegen een redelijke prijs. Particulieren zijn er van harte welkom.

Groenten

Ook groenten kun je tegenwoordig online kopen. Een heel mooi initiatief is Vers van de Kweker, waarbij de tussenhandel is uitgeschakeld en je je gewenste producten direct bij de kweker koopt. De ondertitel op de website is “terug naar echt”en dat zegt al voldoende. Je kunt er terecht voor groenten, fruit, kruiden en paddestoelen. Maar ook bloemen en planten zijn er verkrijgbaar. Na bestelling worden de producten speciaal voor jou geplukt en verpakt. Je kunt je bestelling vervolgens thuis laten bezorgen, maar ophalen kan ook. Ik heb het geluk vlakbij een kweker te wonen en het is erg leuk om er een kijkje te nemen.

Je ziet: ook om een eerlijke en verantwoorde maaltijd op tafel te zetten hoef je het huis niet te verlaten, al heeft het persoonlijk contact met de ambachtslui altijd een toegevoegde waarde.

Vispakketje

Soms is het zo simpel om eens wat anders op tafel te zetten. Het volgende recept kost je inclusief het opstoken van je barbecue 50 minuutjes!

Benodigdheden

  • visfilets naar keuze (kabeljauw, koolvis, tilapia etc.)
  • groenten die je toevallig in huis hebt, zoals champignons, courgette, ui, tomaat, paprika, knoflook
  • aluminiumfolie

Stook je barbecue op voor een indirect vuur. Snijd de groenten in stukken of ringen. Plaats de visfilets ieder op een eigen flink stuk aluminiumfolie. Drapeer hier de groenten overheen. Breng op smaak met peper, zout en eventueel viskruiden. je kunt ook een pittig kruidenmengsel gebruiken, cajunkruiden zouden het volgens mij prima doen. Vouw de pakketjes dicht en leg ze 20 minuutjes op de barbecue. Heerlijk met met roomkaas gevulde en met spek omwikkelde puntpaprika’s (waar heb ik daar pas geleden nou over gelezen?) en gegrillde groenten.

BBQ sardientjes

Wilco Berends, Patron cuisinier van Hotel Restaurant De Nederlanden in Vreeland, grillt sardientjes op de indoor BBQ. Dit filmpje zag ik op de best aardige site “foodtube.nl”

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen