Artikelen met de tag ‘weber’

Paling roken is een belevenis!

Verse paling, oftewel de Europese Aal (Anguilla Anguilla), is een delicatesse. In Nederland zeer geliefd in de gerookte variant. Te koop bij de visboer, uiteraard, maar een aanslag op de portemonnee. Waarom zelf niet de rookkast ter hand genomen? Afgelopen weekend voegden we de daad bij het woord.

Zoals ik in een eerder bericht al uit de doeken deed ben ik de gelukkige bezitter van een zelfgemaakte rooktunnel van aluminium, die als gegoten op mijn 57cm Weber OTG past.

Afgelopen zondag was voorlopig de warmste dag van de zomer van 2012. Een prima moment om eens wat paling te roken.

Drie kilo verse paling van de Palingrokerij Eveleens in Leimuiden: dat zijn in ons geval 26 palingen. De palingen worden gekweekt in zuiver, helder water en bewaard in zogenaamde ‘bunnen’ die in de ringvaart hangen. “Onze” palingen zijn gisteren schoongemaakt, en hebben de nacht doorgebracht in een pekelbad. Vanochtend zijn ze met schoon water afgespoeld en nu zijn ze klaar voor de rookkast.

als palingen in een ton

Een handjevol briketten is voldoende: vandaag komt de temperatuur van de Weber niet boven de 85 graden. Op het rooster van de barbecue plaatste ik een koekenpan vol water – appelsap had ook gemogen – dit houdt de luchtvochtigheid op peil en tempert de gloed van de briketten. De palingen worden aan drie pennen geregen. Nu zijn ze nog mooi zilvergrijs van kleur, maar dat gaat snel veranderen. Voorlopig zijn de vissen verser dan vers: mooie heldere oogjes en geen vislucht, maar een zilte zweem. Héérlijk.

roken bij 80 graden heet koud roken

Webertje wijst 40 graden aan. De ideale temperatuur om de palinkjes een beetje te drogen. Dat duurt een minuutje of tien. Dan mag de temperatuur doorstomen naar een graad of 80, om de vissen te garen. Dat duurde bij ons een half uurtje. Toen ging er een knappe hoeveelheid geweekt appelhout op de briketten en kon het roken beginnen. Gelukkig stonden we op een veldje achteraf. Ik had dit mijn buren die grenzen aan ons stadstuintje niet aan willen doen. Alhoewel: als je ervan houdt ruikt het verrukkelijk, zo’n walmende ton vol paling.

Anderhalf uur roken vereiste nog tweemaal een bijvulling van rookhout, maar toen waren de palingen dan eindelijk gaar en gerookt. Snel in een krant wikkelen om nog even te laten rusten: de sappen verspreiden zich dan optimaal door het vlees.

vers gerookte paling!

Ja, en dan is het smullen geblazen. De palinkjes worden ontdaan van hun jas en kan de vis worden gefileerd en op een broodje gelegd. Afkluiven ging anders ook prima! Je kent het wel: vet druipend langs de kin. Maar allemensen: wat een traktatie. Ik kan het iedereen aanraden om de eigen paling te roken. Het is leuk om te doen, het is zéér smakelijk, en het is nog gezond ook. Eerlijk is eerlijk: het is niet goedkoop, maar wat mij betreft elke cent waard.

Verrassend: op deze warme dag bleek de Cidre Brut Silex van Pomme d’Or een frisse combinatie met de vette vis op te leveren. Neem eens een kijkje in de webshop: mooie, biologische producten.

de Weber in vol bedrijf

Delen

Kadootje voor mezelf

In het najaar moeten de tuincentra ruimte vrijmaken voor de kerstrommel. De meeste klanten snappen namelijk niet dat je in de winter gewoon door kunt gaan met barbecuen, vraag me niet waarom. De barbecue’s gaan dus tegen bodemprijzen de deur uit. Lekker gemaakt door een tweet van @RoyzRoyz kon ik me ook niet meer inhouden en heb dus een appelgroene Weber OTG 57 cm gekocht! Bijna dezelfde als Michel onlangs kocht, alleen is de mijne van 2009 en die van Michel is van 2010.

De nieuwe aanwinst is gisteren ingewijd met een waar barbecue-festijn, onder het genot van een glas rosé en in het prettige gezelschap van Michel met zijn gezin hebben we gesmuld van lekkere hapjes. Ondanks de grote 57cm Weber moest ik ook mijn “oude” 47-er inschakelen, maar met twee barbecues heb je drie keer zoveel lol! Wat me opviel tijdens het gebruik was dat de temperatuur veel nauwkeuriger geregeld kan worden in vergelijking met de kleinere versie van de Weber ketel. Bovendien kan de temperatuur ook lager gehouden worden: 100 graden Celcius is geen probleem, terwijl de temperatuur op de kleine barbecue niet beneden de 120 graden moet komesn, anders gaat het vuur uit.

Op het menu stond een taartje van gegrilde groenten vooraf. (Wegens plaatsgebrek op de twee barbecues kwam dit gerecht uit de oven). De hoofdgerechten waren spare ribs volgens de 3-2-1 methode, gepofte aardappel met zure room en baked beans (waarover later meer). Het toetje bestond uit schijven ananas, gedoopt in kokosmelk en daarna in kaneelsuiker, gegrild op een hoog vuur. Dit werd geserveerd met vanille-ijs.

Al met al heerlijk gegeten, en genoten van mijn nieuwe aanwinst. Tot slot de foto’s:

Hij doet ‘t hoor!

 Voor het geval u daarover inzat: de Weber One Touch 57 cm Premium in appelgroene verschijning werkt prima. Zijn brikettenverbruik verhoudt zich tot m’n ouwe (en trouwe) 47 cm als die van een 12 cylinder Chevrolet uit 1968 tot een scootmobiel. Maar dat mag de pret niet drukken: wat een plek op dat rooster. Wat een sublieme temperatuurscontrole. En wat smaakt dat lekker!

Gisteren een hele scharrelkip in de tandoorikruiden gemikt. Vandaag een soort van kerstkrans, maar in plaats van bladerdeeg, spijs en gesuikerde vruchten met gehakt, uien en cherrytomaatjes. Weber rules!

Definitieve bestemming Kinderbijslag 2010

 

Effe wachte……. Pizza!

Gisterenavond: weinig tijd. Niks in huis. Wat doen we? Pizza maken natuurlijk!

Pizzadeeg maken we gemakkelijk met de broodmachine (jaja: geld hebben we niet. Maar spúllen!). Geen broodmachine? Ook geen probleem. Webertje opwarmen met een paar briketten en hup: pizzasteen op het rooster. Tomatensaus maken en het pizzadeeg ermee bestrijken. Dan de pizza beleggen met alle restjes die je zo maar in de koelkast of op het aanrecht aan kunt treffen. In dit geval: uien en champignon. Artisjokharten. Hamreepjes. En natuurlijk met gulle hand gestrooide geraspte kaas. Kwartiertje op de steen tot het deeg gaar is. Bellissima!

Dan is nu het wachten op Ad en zijn verslag van gisteren.

Niet mokken: lekker wokken!

We hebben het al eerder gehad over de geweldige accessoires die beschikbaar zijn voor de barbecue. De wok blijft mijn favoriet. Je grijpt wat ingredienten bij elkaar die op het aanrecht of in de koelkast zijn blijven slingeren en voilá: een heerlijke, volwaardige en gezonde maaltijd. Wat een goede vrijdag!

Accessoires: De Gevogelte stomer

De lentekriebels slaan nu definitief toe. Het was gisteren heerlijk weer. ‘s-Ochtends zijn we met de kids lekker de natuur in gegaan. Na de lunch heb ik samen met de oudste de hele middag in de tuin gewerkt. Zo’n dag sluit je dan natuurlijk af met een heerlijk maal waar de barbecue een rol in speelt.

Op het menu stond een evergreen: Hele kip op een bierblik. De truck bij dit gerecht, is dat de kip niet droog wordt omdat het arme beest met de bips heel oneerbiedig op een (half leeggedronken) bierblik wordt geplaatst. De binnenzijde wordt dus gestoomd door het vocht, en blijft heerlijk mals. Het bierblik is alleen een beetje wankel, en daar heeft Weber dus iets op gevonden: de gevogelte stomer. Of, zoals de accessoire heel oneerbiedig door een collega-blogger van me genoemd wordt: de chickenfucker.

Gevogelte stomer 1

De stomer heeft een lekbak die tevens dienst doet als vet opvang. De kip wordt geplaatst op een brede spies, die zo gevormd is dat hij op een kommetje in de lekbak gezet kan worden. In dat kommetje kan dan vocht en kruiden gedaan worden. Het geheel valt absoluut niet om en het resultaat is heerlijk!

Gevogelte stomer 2


Accessoires: De Wok

Hij is hier al een paar keer ter sprake gekomen: de Wok. Lezers die niet bekend zijn met “barbecuën 2.0”: een barbecue is dus niet alleen om een speklap of sate te verschroeien. Dit allround kookapparaat leent zich uitstekend voor vele andere mogelijkheden. Als u de recepten op deze website hebt bekeken heeft u gezien dat het zwaartepunt ligt op complete maaltijden, die ook vaak in de wok worden bereid.

De Weber wok

De Weber wok

De wok wordt gewoon in de barbecue gelegd, bovenop een stapeltje gloeiende briketten. De roestvrijstalen pan wordt werkelijk gloeiend heet, ideaal voor wokschotels. Wanneer je van tevoren alle ingrediënten hebt gesneden is de maaltijd in een mum van tijd klaar.

De wok is er voor de 47 cm, én de 57 cm Weber. Prijzen vanaf zo’n € 30,–

über-Weber

Dank voor de uitnodiging! Nou daar gaat ie dan. Mijn eerste post.

Ik loop vrijdagmiddag langs mijn lokale Weber-dealer en daar zie ik dus deze über-Weber. Goed om tegelijkertijd bv. 32 kippen te grillen! Ik denk toch dat ik nog even mijn 14 jaar oude 57 cm versie houd. Hoewel ik wel lekker wordt gemaakt door de hardware die voorbij komt.

Accessoires: De brikettenstarter

weber brikettenstarter

weber brikettenstarter

In het begin van mijn barbecue-carriëre dacht ik dat ik wel zonder de brikettenstarter kon. Eigenlijk ging dat ook in 80% van de gevallen prima: je aanmaakblokjes neerleggen op het rooster, en daar een piramide van briketten op bouwen. Dat was wel een klusje voor de echte hobbyist, want terwijl je die piramide bouwde, stond je wel de hele tijd in de walmen van je startende barbecue. En die briketten zijn ovaal, probeer daar maar eens een piramide van te bouwen zonder dat het spul steeds weer instort.

Na een keer of tien had ik dat dus wel gezien. Toch maar de bovenstaande brikettenstarter gekocht. Dat was, na de aanschaf van mijn Weber 47cm BBQ, mijn beste investering (bbq-technisch gezien dan). Je gooit het ding vol met kolen, zet hem boven de aanmaakblokjes, et voilà, na drie kwartier heb je een prachtfik! Je hebt er geen omkijken naar, terwijl je starter het zware werk doet heb jij je handen vrij om je mise en place te doen: lekker je groenten, kruiden, salade en (veel) knoflook snijden.

Zoals onderstaand filmpje laat zien hoef je niet per sé aanmaakblokjes te gebruiken, je krijgt je kolen ook brandend met krantenpapier:


Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen