Artikelen met de tag ‘wok’

Mosselen!

Vandaag een op Raichlen’s wijze opengeklapte kip op de barbecue, daarover later meer. Vorige week vierden we de terugkeer van de R in de maand met een mosselfeest. Ik sta niet bepaald te springen voor de naderende winter, maar een mooie nazomer is iets prachtigs.

Mosselen dus. De mooiste kwaliteit van Prins & Dingemans. Gelukkig heb ik mijn mooie 57 OTG appelgroene Webert voorzien van een wok. In een wok kun je namelijk de lekkerste dingen klaarmaken. Ook mosselen. En in een 57 wok maak je voldoende mosselen voor 4 hongerige wolven.

Recept? Niet nodig! Webert opstoken, wok erop. Mosselen erin, groenten naar keus erbij en afvullen met een prettige witte wijn – reken op een flesje of twee. Dan geduld: drie kwartier later zijn de mosselen op hun lekkerst. Gooi de schuiven dicht en serveer een eerste portie. De tweede portie (die écht op gaat) blijft lekker warm in de witte wijn zwemmen. Stokbroodje, sausjes en een koud glas rosé. Nazomer!

Delen

Loempia-tjes op mijn manier

Een combinatie van binnen en buiten koken.
Afgelopen Pinksteren iets nieuws geprobeerd op de barbecue.
Loempia-tjes op mijn manier.

Nodig voor 8 loempia-tjes:
4 eieren, 24 cherrytomaatjes, 16 plakjes filadeeg, twee preien, spitskool, 4 teentjes knoflook, soja saus, chilisaus, bakje taugé, 2 spaanse pepers, winterpeen, 3 grote kipfiléts.

In de keuken:
Kluts de eieren en bak er een pannenkoek van. Laat afkoelen. Snij de tomaatjes door de helft en sudder ze zachtjes in een koekenpan totdat je een heerlijke saus hebt. Laat de velletjes er gewoon inzitten.

Op de bbq:
Direct vuur en de wok erop. Snij de kip echt fijn en wok deze in een beetje olie op hoog vuur. Zout en peper naar smaak. Haal de kip uit de wok en laat koud worden.
Snij de prei in plakjes, de peen in blokjes, de peper en knoflook heel klein en de spitskool in reepjes. Begin met het wokken van de prei, voeg daarna de rest van al het snijgoed een voor een toe. Als laatste voeg je de spitkool toe. Voeg sojaolie en chilisaus toe en hussel de boel lekker door elkaar. Als alles gaar is voeg je pas de taugé er aan toe. (dan blijft die knapperig).
Haal alles uit de wok en laat het geheel koud worden. Giet de warme rest van de sojaolie en de chilisaus door het tomatenmengsel in de keuken en hou warm.Haal de wok van de bbq maar laat de bbq gewoon aan staan. Het koud laten worden van het geheel is belangrijk, omdat anders je filadeeg kapot gaat. Rol de pannenkoek van ei op en snij in dunne reepjes, voeg samen met de kip toe aan het groentemengsel. Rol het mengsel in filadeeg en rol er daarna nog een filadeeg omheen. Zodat je dubbel filadeeg hebt (anders valt e.e.a uit elkaar op de bbq). Inmiddels is de temperatuur van de bbq niet te hoog meer. Leg de loempia-tjes op het rooster, bovenkantje kwasten met een beetje olie, deksel erop en 20 minuten laten grillen.

Veel werk, maar erg lekker.

Variatie: geruld gehakt i.p.v. kip of helemaal geen vlees voor een vegetarisch hapje.

Niet mokken: lekker wokken!

We hebben het al eerder gehad over de geweldige accessoires die beschikbaar zijn voor de barbecue. De wok blijft mijn favoriet. Je grijpt wat ingredienten bij elkaar die op het aanrecht of in de koelkast zijn blijven slingeren en voilá: een heerlijke, volwaardige en gezonde maaltijd. Wat een goede vrijdag!

Winter-Weberen

Beste barbecue fanaten,

Het is alweer enige tijd geleden. Maar ergens in 2006 zijn we met een groepje “echte” mannen naar Joure afgereisd om een masterclass “Weber-koken” te volgen.

In alle vroegte in de auto, want we moesten om 11.00 uur al in Joure zijn.

We kwamen uit op een alleraardigst pleintje en precies tegenover de parkeerplaats zagen we al een paar rokende barbecues buiten staan bij het restaurant ’t Plein.

We werden opgewacht door Reitse Spanninga. Topkok en eigenaar van het restaurant. Na een welkomstglaasje begon het echte werk en natuurlijk hebben we niet alleen toegekeken. Binnen een paar minuten stonden we, met een glas wijn in de directe nabijheid, in de professionele keuken van het restaurant onder het toeziend oog van Reitse en zijn koks de voorbereidingen te treffen voor een heerlijke maaltijd. In ca. 4 uur tijd leerden we de meest fantastische gerechten in een handomdraai te maken op een Weber barbecue. Wat ons vooral is bijgebleven: voorbereiding is het halve werk. En de andere helft bestaat voornamelijk uit genieten. Volgens mij waren de deelnemers ook allen aanhangers van het hedonisme.

De aap kwam echter uit de mouw zo net na het middaguur. Toen bleek dat er een paar honderd meter verderop een ijzerwarenwinkel was gevestigd die alles op het gebied van Weber in huis had. Natuurlijk familie van Reitse….. kon niet missen. En natuurlijk kregen alle deelnemers aan de masterclass 10% procent korting op alles wat ze kochten. En natuurlijk ging een groot deel van de “echte” mannen naar huis met voor minstens € 100,00 aan accessoires die nu nog ongebruikt in de schuur staan. Iemand van ons groepje kocht zelfs een temperatuurmeter met bijbehorend zendertje. Dan gaat er een piepje af wanneer je kip klaar is. Ooit gekker gehoord!!

Maar goed…. we kregen ook een schort, een pet, handschoenen en een dvd mee met lekkere recepten. Eén van die recepten is prima geschikt voor het “winter-weberen”. Het is de simpelheid zelf, lukt altijd en is berelekker. MOSSELEN!

Wat heb je nodig:

Een paar zakken verse mosselen, gesneden soepgroente, witte wijn, wat stokbrood met een lekker sausje, een barbecue met een wok, een paar glazen rosé en een goed humeur.

Resultaat….. een geweldige zaterdagmiddag/avond.

Afgelopen zaterdag was weer zo’n dag. Zonnetje, een beetje koud, maar heel goed te doen.

Bij Michel in de tuin even een spontaan bbq-tje georganiseerd.

Hoe ga je te werk:

Steek de barbecue aan en zorg voor een volwassen rookgordijn. Gooi de mosselen in ruim water en verwijder de mosselen die gaan drijven. Zodra de kooltjes lekker gloeien plaats je de wok. Zorg dat hij roodgloeiend wordt en giet voorzichtig een volle liter witte wijn (bier mag ook) in de wok. Voorzichtig!… want dat spettert natuurlijk een beetje.

Gooi de wok halfvol met soepgroente en hussel dit een beetje om in de witte wijn. Voeg de mosselen toe, doe de deksel op de barbecue en ga minsten drie kwartier aan de wijn of iets anders wat geestverruimend werkt. Schep de mosselen daarna uit de wok en ga lekker genieten van al dit heerlijks met een stukje stokbrood en je leuke gezelschap. Probeer het uit…… het is de moeite waard.

PS: de dvd van Reitse is bij mij te leen voor de liefhebber.

Recept voor de wok

Volgend op Jan’s bericht over de wok, gaan we er gelijk mee aan de slag. Wat dacht u van:

Varkensfilet in zoetzure saus met mihoen

Hoofdgerecht voor met z’n vieren. Benodigd is:

  • 200 gram ananasstukjes op siroop
  • 400 gram varkensfilet in dunne plakjes
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • gehakte knoflook, naar smaak en believen
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels chilisaus
  • 1 eetlepel maizena
  • 250 gram mihoen
  • 1 lente-ui of bosui, in ringetjes

Voorbereiden:

Giet de ananas af en vang het vocht op. Marineer het vlees 20 minuten in een mengsel van twee eetlepels sojasaus, 2 eetlepels zonnebloemolie en basterdsuiker.

Bereiden:

Verhit twee eetlepels olie in de wok en roerbak hierinde vleesplakjes rondom buin en gaar. Schep ze even uit de wok. Voeg de knoflook bij het bakvet met de wijnazijn, ketchup, honing en chilisaus. Meng de maizena met het ananassap, voeg dit toe en bind de saus. Voeg het vlees en de ananasblokjes toe en verwarm even. Bereid de mihoen volgens de aanwijzing op de verpakking en serveer het gerecht bestrooid met bosui.

Bereidingstijd: 25 minuten (+ 20 minuten marineren)

Wat te drinken? Denk aan een niet té droge witte of een mildzoete rosé. Sambal bij?

Accessoires: De Wok

Hij is hier al een paar keer ter sprake gekomen: de Wok. Lezers die niet bekend zijn met “barbecuën 2.0”: een barbecue is dus niet alleen om een speklap of sate te verschroeien. Dit allround kookapparaat leent zich uitstekend voor vele andere mogelijkheden. Als u de recepten op deze website hebt bekeken heeft u gezien dat het zwaartepunt ligt op complete maaltijden, die ook vaak in de wok worden bereid.

De Weber wok

De Weber wok

De wok wordt gewoon in de barbecue gelegd, bovenop een stapeltje gloeiende briketten. De roestvrijstalen pan wordt werkelijk gloeiend heet, ideaal voor wokschotels. Wanneer je van tevoren alle ingrediënten hebt gesneden is de maaltijd in een mum van tijd klaar.

De wok is er voor de 47 cm, én de 57 cm Weber. Prijzen vanaf zo’n € 30,–

Singapore Chow Mein

Een van mijn favoriete gerechten uit de wok: Singapore Chow Mein. Lekker, licht en makkelijk te bereiden. Kan natuurlijk ook in de wok op het gasfornuis, maar zorg er dan wel voor dat ie gillend heet is!

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden 35 minuten

350 gram eiermienoedels
5 eetlepels zonnebloemolie
200 gram grote gepelde en gekookte garnalen
4 lente uitjes
300 gram varkensvleesreepjes
75 gram magere gerookte spekreepjes
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel 5-kruidenpoeder (bij de betere toko)
1 dl vleesbouillon (van ½ tablet)
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie

1.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken en meng er 1 eetlepel van de olie door.

2.
Snijd 50 gram van de garnalen heel fijn. Snijd de lente-uitjes in de lengte door en snijd de helften in stukken van 4 cm.

3.
Verhit de wok voor, voeg 3 el van de olie toe en direct daarna de vleesreepjes. Roerbak ze in circa 3 minuten bruin. Neem ze uit de pan en voeg de rest van de olie toe. Voeg de fijngesneden garnalen, lente-ui en de spekreepjes toe en roerbak alles 1 minuut. Voeg de kruiden toe (en eventueel knoflook naar smaak), wat zout en roerbak nog 2 minuten.

4. Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook. Voeg de mie en de vleesreepjes toe. Schep alles op hoog vuur weer door elkaar.

5. Voeg de 150 gram garnalen en de sojasaus toe en meng alles goed. Druppel de sesamolie erover. Serveer met komkommer-tauge-zoetzuur.


KOMKOMMER-TAUGE ZOETZUUR

Bijgerecht, 4 personen
Bereiden 10 minuten

Halveer 1 komkommer over de lengte, schraap het zaad er met een theelepeltje uit en snijd beide helften in boogjes van ½ cm dikte. Leg 200 gram tauge in een vergiet, was het en giet er kokend water over. Los 1 tl zout en 1 ½ tl suiker op in 1 dl witte wijnazijn en meng dit met de komkommer en tauge.

Mensen: eet deze gerechten uit een kommetje en gebruik eens een keer stokjes in plaats van je mes en vork. Je waant je in Singapore, écht waar!

Paëlla

Dit is echt een lekker recept. In de eerte instantie denk je met barbecuen niet direct aan Paëlla. Maar omdat in het originele recept gerept werd over bereiding op open vuur, dacht ik…. dat moet ook kunnen in de wok op de barbecue.

Paella (4-6 personen)

Nodig:

4 grote tomaten (stevige tomaten)

3-6 tenen knoflook

1-2 envelopjes saffraandraadjes

1 eetlepel paprikapoeder

3 grote kipfilets

150 ml milde olijfolie

1 zak rauwe reuzengarnalen

2 pakjes kleine Hollandse garnaaltjes

1 pakje rivierkreeftjes

1 pot visfond (380 ml)

1 pot gevogeltefond (380 ml)

250 gram sperzieboontjes

400 gram risottorijst

3 takjes rozemarijn

Stap 1:

Rasp de tomaat op een keukenrasp. Door het raspen ontstaat een hele fijne saus.

Pers de knoflook.

Roer de saffraan, de paprikapoeder en de knoflook met een paar sprietjes rozemarijn door de tomatensaus.

Stap 2:

Snij de kip in niet te kleine blokken. Zout en peper de kip grondig.

Stap 3:

Verwarm de barbecue.

Zorg voor egaal gelijkmatig vuur op grijze kooltjes.

Schenk alle olie in een keer in de wok.

Stap 4:

In de hete olie de kip bakken en om blijven scheppen.

Schep alle soorten garnalen er door en bak ze mee totdat de reuzengarnalen roze zijn. Schenk nu de tomaten sous erbij en daarna de beide fonds.

Roer de boontjes erdoor. Schenk water in de pan tot vlak onder de rand (laat ruimte over voor de rijst)

Stap 5:

Wacht tot het water kookt en verdeel dan de rijst gelijkmatig over de gehele pan. Vanaf nu mag er niet meer geroerd worden. Het vocht gaat borrelen en langzaam inkoken. Controleer na 20 minuten of de rijstkorrels beetgaar zijn.

Zo-ja: barbecue uit laten gaan en deksel erop met alle schuiven dicht.

10 minuten laten staan en serveren met stokbrood.

Eet smakelijk.

Anekdote

Inhakend op Jan’s verhaal over de licht ontvlambare olie. Tijdens een barbecue-feest bij Bertil – niet zo lang geleden – werd het tijd om de olie in de gloeiend hete wok te gieten. Het leek de Vesuvius wel! De olie sprong wel een meter hoog! Kinderen werden uit de vuurlinie getrokken, huisdieren zochten jankend een veilig heenkomen en Bertil noemde de naam van onze Heer op een weinig complimenteuze manier.

Wat bleek: er zaten nog drie druppels kraanwater in de maatbeker waarmee hij de olie had afgemeten.
Wijze les: olie en water mengen normaal gesproken al slecht, maar in de wok zijn ze explosief……

Eenvoudige oosterse wokschotel

Weersverwachting 21 oktober 2008

Het is te hopen dat de weersverwachting een beetje uit gaat komen. Vanavond gaat de brand weer in mijn barbecue. Op het menu staat een een heel simpele wokschotel. Het mooie van die wok is dat je er eigenlijk alles in kan gooien wat je lekker vindt. In de supermarkt heb je dan ook nog diverse soorten woksauzen die smaak toevoegen. Ik gebruik vandaag oester-knoflooksaus uit de serie Wok express van het merk Amoy. De ingerediënten voor vanavond:

  • broccoli
  • bosuitjes
  • rode paprika
  • champignons
  • knoflook
  • garnalen
  • rijst (basmati)

Met wokken is het belangrijk om alles van tevoren te snijden, dan ben je als je eenmaal de maaltijd gaat bereiden in no-time klaar. Eerst even een paar minuutjes de broccoli-roosjes in de stoompan en de rijst koken.

Wanneer de wok goed heet is (laat hem gerust een paar minuten opwarmen in de barbecue), de ingrediënten één voor één toevoegen, te beginnen met de “hardste” soorten. Op het laatst de saus erbij. Eén minuutje nog roerbakken, en klaar!

Eet smakelijk!

Edit, na het eten: Het KNMI zat er gelukkig niet naast. Ik stond dus niet net zoals Michel ooit buiten in de stromende regen te wokken. Ik had mezelf alleen iets te serieus genomen door mijn wok een minuut of 5 op te l;aten warmen. Toen ik de (Conimex wok-) olie erin goot vloog deze spontaan in de fik! En dat terwijl op het etiket staat dat de olie bestand is tegen hoge temperaturen. Het resultaat was gelukkig wel een heerlijke maaltijd! Zie hier het resultaat:

Wokschotel

Wokschotel

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen