Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘worst’

Ze nemen geen halve maatregelen, daar bij Lunenburg Vlees in Oudewater. De ontvangst is allerhartelijkst, maar daarna volgen de formaliteiten. Zichtbare sieraden af, witte overall aan en blauw haarnetje op. Eerst de handjes ontsmetten en pas dan laat het tourniquet je door. Lekker temperatuurtje: 7 graden celcius.

Welkom bij de workshop varkensvlees. Een half karkas schoon aan de haak wordt vakkundig in drieën gedeeld en vervolgens per deel uitgebeend. Van achterham tot varkenshaas, via de spareribs en het buikspek naar de procureur. Sommige delen gaan naar de slagers, andere naar de vleesverwerkers en als wij Hollanders het echt niet meer lusten, dan gaat het naar China.

half karkas van circa 60 kilo

Het vlijmscherpe mes doet zijn werk

Na de uitbeendemonstratie gaan uw verslaggevers zelf aan de slag. Worst moet er komen: Italiaans gekruide saucijzen. Afwegen van de ingrediënten

, twee keer malen en vervolgens in de varkensdarm. Zo ontstaat zo’n mooie streng worstjes, die onmiddellijk worden ontvoerd door de kok, die er zo te zien wel raad mee weet. Dan volgt een rollade van procureur en het vervaardigen van de schnitzel, wat voornamelijk neerkomt op het verkopen van enkele doodsklappen aan een lapje varkensfilet.

Haha: of je worst lust…

Eenmaal ontdaan van overall en haarnetje (en voorzien van een gratis schoenpoetsbeurt) mogen we opwarmen in de kantine. De kok heeft niet stilgezeten en is aan de slag gegaan met de stukken vlees die wij zojuist aan het varken hebben onttrokken. Rollade

, schnitzel, een bitterlbal met achterham, gekruide saucijs. Het passeert de revue, vergezeld door zaken als mousse van tsatsiki en mierikswortelmayonaise.

Worst, bitterbal, schnitzel.

Wij hebben een topmiddag gehad bij Lunenburg! Een bedrijf dat zijn werk zeer serieus neemt, maar dat ook plezier heeft in het leveren van een topproduct: duurzaam en 100% Nederlands varkensvlees.

Bier worst met uien klaar voor het eten

Om ook te laten zien dat het niet altijd moeilijk hoeft te zijn, of duur, ingewikkeld of langdurig, hier even een vluggertje.

Bierworst met uien, gebaseerd op het recept van de BBQ Pit Boys

Ingredienten zijn gemakkelijk: Braadworst, Uien, Bier (half flesje, wat je met de andere helft doet dat bekijk je maar), en een beetje olie (geen boter, die verbrand)

Steek de BBQ aan, en breng op ongeveer 150-175C (300-350F), als het vuur aan is en op de goede temperatuur, gooi er dan maar flink wat rookhout (blokken of snippers) op, de worst ligt er niet zo lang op, dus je hebt nogal wat rook nodig om de smaak erin te krijgen. Let wel, niet te blauw die rook, dat smaakt niet erg lekker.

Even wat olie in de pan, pan op de BBQ (ik heb deze pan speciaal voor de BBQ genomineerd, en het handvat wat kort gezaagd).
Worst en Uien erin, klein beetje aanbakken, en dan een half flesje bier erbij. De BBQ op ongeveer 300-350F houden (150-175C), en de worst en uien lekker in het bier laten sudderen voor ongeveer 10-15 minuten.

Daarna de worst uit de pan halen en op de grill leggen om de buitenkant lekker aan te bruinen. Let wel op, gezien de worst al bijna gaar is gaat het grill gedeelte erg snel.

Lees de rest van dit artikel »