Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘zalm’

Als ik aan het vertellen ben over het feit dat ik wat vaker dan gemiddel barbecue kijken de mensen vaak even naar beneden

, naar mijn buik. En dan kijken ze weer niet begrijpend omhoog. Je ziet ze denken, hoe kan die gast zo mager blijven bij een dieet dat bestaat uit druipend vette kippepoten, speklappen en worst? Om eerlijk te zijn, het is al erg lang geleden dat ik dat soort spul op het rooster heb gehad. De meeste mensen weten gewoon niet dat je uitgebalanceerde maaltijden helemaal of gedeeltelijk kan bereiden op de barbecue. Je kunt eindeloos variëren

Spaghetti Duna met zalm en gevulde puntpaprika

Ik had geen grillplankje helaas, Albert Heijn snapt nog niet dat je 365 dagen per jaar kunt barbecuen. In plaats daarvan gebruikte ik houtsnippers (appel/kersen) bij het bereiden op de barbecue.

boodschappen voor twee personen:

• 1 flinke moot zalm op de huid
• 1 puntpaprika
• ontbijtspek, pancetta of bacon
• roomkaas met tuinkruiden
• 250gr spaghetti
• 5 tomaten
• bosje lente-ui
• 150gr gepelde roze garnalen
• bekertje zure room of van die magere neproom als je aan de lijn bent
• knoflook
• verse kruiden naar smaak (peterselie, basilicum)

Voorbereiden:

• barbecue opstoken, waarbij 1/3 deel van het onderste rooster wordt bedekt door kolen.
• puntpaprika wassen, halveren (inclusief steel) en van binnen schoonmaken
• vullen met de kruiden-roomkaas, niet helemaal, gewoon een beetje. Daarna omwikkelen met het spek

• zalm dun insmeren met olijfolie
  puttygen.biz

  , daarna bestrooien met peper en zout en dan dun bedekken met bruine suiker (doe nou maar!)

• tomaten, lente ui, knoflook en verse kruiden in kleine stukjes snijden
• Water aan de kook brengen voor de spaghetti

Vanaf nu is het een kwestie van timing, alles staat klaar (is de tafel al gedekt?). Als de kolen heet zijn bedek je dus 1/3 van je rooster ermee. Als je geen grillplankje hebt gooi je een flinke hand houtsnippers op het vuur, de rooksmaak moet lekker op de zalm gaan liggen. De zalm mag op de huid direct boven het vuur. De paprika’s mogen tegelijkertijd op het koelere deel van het rooster. Ren dan naar binnen en doe de spaghetti in de pan (kookwekker!). Fruit in een pan op een zacht vuurtje de lente-ui en knoflook met een beetje olie. Hierna mag het vuur hoger en kunnen de garnalen erbij, dan de tomaat, dan de room. Kijk na een tijdje of de zalm het niet te warm heeft, leg hem desnoods indirect.

Na 15 – 20 minuten zijn de zalm en paprika’s klaar. Je saus is heet, doe hier op het laatste moment je verse tuinkruiden door. Alles op tafel, eet smakelijk!

Oh jongens…….dit was lekker!! Gaat in ieder geval één van mijn favorieten worden.

Wat heb je nodig:

• Zalmfilet, bij elkaar ca 1 kg
• 250 ml bruine rum
• 175 gram bruine suiker
• 80 gram grof zeezout
• 1 ½ leper versgemalen zwarte peper
• 400 gram houtsnippers 1 uur geweekt in koud water (ik gebruikte Jack Daniels)

Hoe ga je te werk:

Verwijder de huid met een scherp mes. (je kan de huid laten zitten, maar dan krijg je een mindere rooksmaak). De vis kan dan wel sneller uit elkaar vallen, maar dat heb ik opgevangen door er satéprikkers in te steken.

Leg de zalm in de rum voor 15 minuten, maak hem daarna droog met keukenpapier

Maak een mengsel van de bruine suiker, het zout en de peper. Leg de zalm op een derde van dit mengsel in een platte schaal en verdeel de rest er over heen, zodat alles goed bedekt is.

Zet de schaal afgedekt met folie in de koelkast voor minimaal 4 uur. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de zalm trekt. Hoe droger, hoe beter dadelijk de rooksmaak.

Steek de barbecue aan volgens de indirecte methode en plaats een lekbak. Laat de temperatuur zakken tot 150-180 graden. Strooi tijdens het aansteken 200 gram uitgelekte houtsnippers op de kooltjes. Bestrijk het rooster met ruim olie.

Haal de zalm uit het mengsel en spoel af onder koud stromend water. Deb daarna droog met keukenpapier. Hoe droger hoe beter. Leg de zalm in het midden, weg bij het vuur. Strooi de rest van de houtsnippers op het vuur en rook de vis tot hij gaar is in ca 20 minuten.

Als je er met je vingers op drukt moet hij stevig aanvoelen en bijna uiteenvallen in schone partjes. Je kunt de vis warm serveren, maar ook, als hij afgekoeld is, verpakken in folie en bewaren in de koelkast. Het is heerlijk op brood en je kunt het in de koelkast 3 tot 5 dagen bewaren.

Wij hebben hem warm gegeten bij verse asperges.

Leuke bijkomstigheid: Wanneer je rookt op de barbecue doet dit veel eer aan Rookgordijn. Vergeet je wasgoed niet binnen te halen.

De laatste tijd is het vrij rustig op ons blog, maar dat wil niet zeggen dat er niet veel gebarbecued wordt. Het ligt vaak minder voor de hand om opnieuw te schrijven over recepten die al eens beschreven zijn op deze website. Toch zijn er een aantal evergreens die het verdienen om opnieuw belicht te worden. Een van die gerechten is het grillen van zalm op een cederhouten plankje. Met dit gerecht imponeer je je gasten met een (voor de kok gemakkelijke) bereidingswijze die ze nog nooit hebben gezien, en met de heerlijke smaak van het resultaat. Het aanschaffen en het gebruik van de grillplank is al enkele keren beschreven, zoek daarvoor op de tags grillplank of op zalm. Zie hier de foto’s van mijn laatste keer, foto’s zijn gemaakt met de blackberry, dus minder van kwaliteit:

Vandaag heb ik iets nieuws (voor mij althans) uitgeprobeerd. Bij de Jumbo zag ik op de visafdeling zogenaamde grilling plankjes liggen. € 5,00 voor twee plankjes. Ik heb ze direct gekocht en vandaag gebruikt om zalm mee te bereiden. Leg de plankjes in het water op het moment dat je de bbq aansteekt. Stook de bbq zo hoog mogelijk. Bestrooi de zalmmoten (met huid) met alleen een beetje zout en peper. Op het moment dat de bbq klaar is voor gebruik haal je het plankje uit het water en leg je hem rechtstreeks op het rooster. Leg de zalmmoten erop en sluit de bbq. Laat 30 minuten staan. De bbq gaat een heerlijke geur van verbrand cederhout verspreiden. Ook gaat hij een beetje roken, maar dat moet. Het plankje gaat langzaam verkolen en de zalm wordt gaar met een lekkere rookssmaak. Echt aan te bevelen.

Vorige week had er iemand op het BBQ Forum een link geplaats naar een boek van Weber.

Dat recept zag er erg lekker uit, dus op Moederdag maar geprobeerd.

Hoisin Mustard Cedar Plank Salmon

Was erg lekker, geserveerd met een spinazie salade met aardbeien, geroosterde pijnnoten en honing mosterd dressing.

Ad,

Naar aanleiding van Pierre’s blog over Groenten op de BBQ, hier even een vlug recept me wat foto’s.

Alles bij elkaar, klaar voor de BBQ

http://www.biggreenegg.com/videos/salmon.html

Video-tje is van een BGE, maar deze grilplank recepten werken ook prima op een andere BBQ inclusief “gassers”.

Omdat het in de video niet erg duidelijk is. Gril plank moet ongeveer 2 uur in het water staan voordat je het gebruikt. Het is OK als het een klein beetje smeult, maar het moet niet volop in vuur en vlam.
(http://bbq.about.com/od/fishandseafood/a/aa100204a.htm)

Ik weet van het afgelopen jaar dat de gril plankjes in NL wat aan de dure kant zijn, en wat klein, maar zeker de moeite en het geld waard. Bij het BBQ paradijs zeggen ze dat je de plankjes meerdere keren kunt gebruiken, maar dat zou ik zelf dus niet doen ivm de smaak, maar ook de hygiene.

Zalm is een van de lekkerste maar ook eenvoudigste gerechten op de grill, het kan op zoveel heel verschillende manieren bereid worden. In dit geval gewoon wat peper en zout, en een heel klein beetje bruine suiker. Daarlangs mijn favoriete bijgerecht, sperziebonen op een grilplankje met champignons, noten en schimmelkaas. Lees de rest van dit artikel »

Stel nou: door omstandigheden kun je écht niet barbecuen. Maar je hebt wel twee verse zalmfilets liggen die vragen om spoedige consumptie. Én je hebt geen zin om met pannen in de weer te gaan….

ZALMFILETS UIT DE VAATWASSER

Ingredienten:
2 eetlepels olijfolie
2 zalmfilets
4 eetlepels lime- of citroensap
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Takjes verse dille
Aluminiumfolie

Neem een stuk aluminiumfolie van circa 25 cm
Bestrijk de glimmende kant van de folie met olijfolie
Plaats de zalmfilets naast elkaar op de folie en vouw de zijkanten naar boven
Schep een eetlepel lime- of citroensap over de filets, kruid ze met zout en peper en leg de dille erop
Vouw het aluminiumfolie pakketje dicht en knijp stevig in de randen. Druk op het pakketje met je hand: er mag geen lucht ontsnappen
Leg het pakketje in het bovenste rek van de vaatwasser. Draai een volledig was- en droogprogramma
Programma klaar? Haal de pakketjes eruit (lekker theatraal: laat je eetgast(en) ongelovig toekijken). Gooi de folie weg, serveer de zalm op een bord met knoflooktagliatelle

Wijntip: California Pinot Noir

Dit is géén grap: door de temperatuur van de vaatwasser wordt de vis perfect geblancheerd. Dat er altijd mafkezen zijn die de spot ermee drijven, zie je in dit filmpje:

httpv://www.youtube.com/watch?v=mZj8-_fc9Cg