Archief voor de categorie ‘Tips’

Wat eten we erbij?

We zijn inmiddels zover dat er complete maaltijden van de barbecue afkomen. Voorgerecht, hoofdgerecht en toetjes; maar óók de bijgerechten. Weleens een eitje gebakken op de barbecue? Ik wel.

Men neme een aantal sinaasappels. Snijd doormidden, pers uit en drink het sap op. Is gezond en met een scheutje gin nog erg lekker ook ;-).

Verwijder de velletjes aan de binnenzijde van de sinaasappelschil. Kluts een paar eitjes en kruid ze naar eigen inzicht. Peper en zout, natuurlijk. Provencaalse kruiden hebben mijn voorkeur. Vul de schil met het eimengsel. Niet helemaal vol, want het rijst nog een beetje.

Plaats de schillen op de barbecue, direct of indirect maakt niet zoveel uit. Als de boel gaar is kun je de schillen uitlepelen, of omkeren op een bord. Een omelet-gebakje of ei-timbaaltje of geef het beestje maar een naam.

Lekker is het wel! In dit geval naast een beenhammetje en ‘corn on the cob’ met roomboter.

Delen

I’ve died and gone to hamburger heaven!

Héél af en toe, maar dan ook echt héééél af en toe, als ik onderweg ben en de nood hoog is, dan verschalk ik wel eens een hamburgertje van die clown met de grote M. Of van die andere winkel in fastfood met drive-in faciliteiten.

En dan werk je zo’n Big Mac of Whopper of hoe het spul ook mag heten naar binnen. Vette klauwen, vet dashboard, vet stuur, saus op je overhemd en zo’n plak tomaat in je kruis. En echt lekker? Nee.

Terwijl de hamburger an sich dit slechte imago helemaal niet heeft verdiend! In de basis is een hamburger een eerlijke maaltijd met alles erop en eraan: vers brood, vers rundvlees en verse groenten. In Amerika is er de Cheese & Burger Society, die het helemaal snapt. Niet raar natuurlijk, want de Yankees hebben de hamburger misschien niet uitgevonden (dat gebeurde in Duitsland, in – ja precies: Hamburg ;-)), maar ze hebben ‘m wel vervolmaakt.

Check dit maar eens. Om je vingers bij af te likken!

Komkommertijd?

Nieuwssite nu.nl plaatst vandaag het bericht dat ze vorig jaar ook plaatsten, en in 2007 ook en volgens mij ook in 2006: barbecuen is levensgevaarlijk!

Omdat er elk jaar 6 malloten hun wenkbrauwen kwijtraken nadat ze de bbq hebben aangestoken met euro loodvrij.

aansteken met spiritus is niet slim!

aansteken met spiritus is niet slim!

Marineren kun je leren!

Marineren, zo leert Wikipedia ons, “is een kooktechniek gedefinieerd als: het gedurende enige tijd in een enigszins zure, gekruide vloeistof (marinade) laten trekken van groente, vis, vlees of wild met als doel het malser maken en het verbeteren van de smaak.”

Ik denk dat ieder van ons wel zo zijn eigen favoriete marinade heeft. Die van mij bevat altijd veel (lees: véél) knoflook en vaak ook ketjap. Wat ik niet wist is dat er hulpstukken zijn om het marineerproces te versnellen. Volgens de bijbehorende wervende teksten zelfs met een beter resultaat dan een nachtje in de koelkast. Marineren met behulp van vacuüm: de poriën van het vlees gaan openstaan en nemen de marinade makkelijk op. Resultaat: malser en smakelijker.

Voor degenen onder ons met geld teveel, leveren de Amerikanen (wie anders) de Reveo MariVac Food Tumbler Marinader. Het lijkt wel een compacte wasdroger: het vlees draait rond in de marinade, terwijl de zuurstof wordt verwijderd.  Reveo claimt: 10 minuten in dit machien levert een beter resultaat dan 24 uur in de ‘gewone’ marinade.

De Reveo Marinader

De Reveo Marinader

Mag dat kosten? Reken op bijna 200 US Dollars, exclusief P&P.

Kan dat niet wat minder? Tuurlijk: gebaseerd op het VacuVin principe biedt Genius® de SmartVac en de Easy Vac. Principe is hetzelfde: vlees erin, marinade erin, lucht eruit en marineren maar.

Geniaal van Genius®?

Geniaal van Genius®?

Kosten? Afhankelijk van aantal en uitvoering een eurootje of 65,00.

Voor deze laatste gadget voel ik wel wat. Zijn er lezers met ervaringen met deze apparaten? Reacties zijn natuurlijk welkom. Recepten voor natte marinades ook!

Culinaire verkenning: Hoge temperatuur Grillen

Ik ben deze week op reis, dus het bericht even wat korter, maar niet minder krachtig. En ik verontschuldig me bij voorbaat, de links in dit bericht gaan bijna allemaal naar engelstalige berichten.

Ik ben zelf nogal een voorstander van de TREX methode, omdat ik daar tot nu toe nog de beste resultaten mee gekregen heb, nu was er onlangs een thread op www.eggheadforum.com, die deze hoge temperatuur methode besprak. En van het een linkje naar het andere… Hier is de route:

Start: The Searing Fallacy

Originele Artikel: The 1600F Fallacy

Deel Twee: The 1600F Fallacy – II

En hier hoe dat het beter moet: Myth 47, Cooking steak at 1500F

Ik ga de methode zoals beschreven in het laatste artikel zeker gebruiken, maar dan een beetje aangepast voor de BBQ. Ik zal het resultaat hier wel laten zien.

Ad,

Puerco Pibil

Zoals in de teaser van gisteren te zien was, vandaag was het tijd voor Puerco Pibil.

Puerco Pibil klaar om te serveren

Puerco Pibil klaar om te serveren

Zoals je kan zien is het goed gelukt. Het recept heeft wat exotische ingredienten, maar is redelijk gemakkelijk te maken.

Lees de rest van dit artikel »

Puerco Pibil (teaser)

Dit staat voor morgen op het menu.

Morgen meer met foto’s

Kooptip: Barbecook Rookoven

Barbecook Rookoven

Barbecook Rookoven

Zojuist gespot in de Makro folder: de Barbecook Rookoven. De prijs is echt laag, ik kan niet oordelen over de kwaliteit. Elders kost deze rookoven bijna 100 Eurii, bij de Makro de komende tijd slechts een kleine € 48,- inclusief BTW.

Wellicht is dit niet een topapparaat, maar misschien is het wel een leuk instapmodel, om je het roken eigen te maken. In een later stadium kun je dan altijd besluiten een betere rookoven aan te schaffen.

Edit: Op The Smoking Bottle staat een prima vergelijking tussen de Barbecook en de WSM. Doe er je voordeel mee.


In het thema veiligheid

Zoals al eerder deze week vermeld door Jan in zijn blog Voedselveiligheid, de BBQ word erg warm. Nu zijn daar diverse methodes voor om daar mee om te gaan, Tangen, Handschoenen, Speciaal BBQ gereedschap, maar het meest gemakkelijk zijn handschoenen.

Hitte en vloeistof bestendig

Hitte en vloeistof bestendig

Nu kent iedereen de leren (las) handschoenen, en die werken behoorlijk goed. Ik heb dan ook een paar  lange leren handschoenen, zodat niet alleen mijn handen, maar ook mijn pols beschermt blijft. Dat de pols belangrijk is heb ik op de harde manier geleerd toen ik een keer iets achter op de BBQ wilde verleggen, en mijn onderarm boven de kolen kwam. Terwijl deze redelijk goed werken, en zelfs redelijk goedkoop zijn, zijn er toch nog een aantal problemen.

Leer is niet water bestendig
Leer isoleert goed totdat de warmte “erin” zit dan gaat het van 0-100 in een paar seconden
Leer is niet voedsel vriendelijk

Vooral dat laatste gedeelte is een probleem, voor voor grotere stukken vlees zoals brisket en varkens schouder.

Ik heb een paar jaar terug daarvoor een oplossing gevonden.

Neotherm Hot Liquid Gloves

Ik heb deze nog niet in Nederland gevonden, maar ik weet zeker dat ze ook in Nederland verkocht worden. Terwijl deze handschoenen niet geschikt zijn voor extreme temperaturen (350F/180C max) zijn ze zeker beschermend genoeg voor kokend water, maar ook om vlees van de BBQ af te pakken. Je kunt ze ook wassen door ze aan te trekken en met heet water alleen je handen te wassen (voedsel veiligheid weer) Dit doe ik dan ook als ik ze gebruik om het vlees van de BBQ naar de schaal te dragen.

Ik heb twee paar, een paar ligt gewoon bij de BBQ, en die gebruik ik om een rooster op te pakken, kolen te verdelen (ja ik heb hier zelfs brandende kolen van de BBQ naar de vuurkorf gedragen), en het tweede paar gebruik ik exclusief voor voedingshandelingen, en dan alleen voor voedsel dat volledig gekookt is.

Ik heb deze handschoenen al twee jaar en zelfs het paar dat altijd buiten ligt in sneeuw, regen en zon, ziet er nog nieuw uit.

Tot schrijvens,

Ad,

Voedselveiligheid

En dan is het nu tijd voor een saai maar belangrijk onderwerp: veiligheid! Want iedereen weet natuurlijk dat er risico’s bestaan bij het barbecueën. Deze risico’s zijn met goed verstand tot een minimum te beperken. Wanneer je je bewust bent van de gevaren ben je al halverwege.

Wat betreft het aansteken van de barbecue weten we tegenwoordig allemaal hoe het NIET moet, toch?

Ongewenste gasten

Barbecueën doe je vaak niet alleen. In gezinsverband zullen er vaak ook kinderen bij aanwezig zijn. Kinderen zijn van nature erg nieuwsgierig. Ze willen graag “meehelpen” en ze zijn erg ondernemend. Allemaal ingrediënten voor een flinke brandwond op een kinderhandje. Om dit te voorkomen moet je goede afspraken maken met de kids, en de barbecue nooit zonder toezicht laten branden. Trek bijvoorbeeld met krijt een ruime cirkel rond de barbecue en spreek af dat de kinderen zonder toestemming niet binnen de cirkel mag komen. Laat ze wel regelmatig meekijken, en vertel ze wat je aan het doen bent. Op die manier hebben ze minder de behoefte om zelf op ontdekkingstocht te gaan.

Wat betreft hygiene is er ook genoeg om op te letten. Voorkom kruisbesmetting: laat vers en bereid voedsel niet met elkaar in contact komen, ook niet via ongewassen handen of ander gereedschap! Kruisbesmetting is de grootste oorzaak van een voedselvergiftiging. Koel het rauwe voedsel ook tot het moment van bereiden (een regel die ik nog weleens overtreed om vlees op temperatuur te laten komen). Wees vooral voorzichtig bij risicogroepen. Het laatste dat je wil is dat je vervelende neefje of je oude schoonmoeder  bij jou in de tuin een voedselvergiftiging oploopt.

Tot slot de gezelligheidsfactor. Wanneer je een barbecuefeestje voor vrienden geeft wordt er meestal ook alcohol geschonken. Dat vormt een extra risico. De kok zal zijn of haar drankgebruik moeten matigen tot de barbecue is afgekoeld. Kortom: hou je hoofd erbij, en barbecue met verstand!

Bronnen:

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen